Новый перспективный способ детоксикации фруктов и фруктовых продуктов от патулина

Патулин — распространённый токсин, часто обнаруживаемый в яблоках, грушах, винограде, киви, чернике, персиках и продуктах их переработки. Исследователи сообщили об одном из первых ферментов, способных разлагать до 95% патулина в яблочном соке (с добавленным токсином) в течение 24 часов.

Токсины, продуцируемые плесневыми грибами, трудно удалить, что приводит к потере урожая и значительным экономическим убыткам для фермеров и производителей. Наиболее перспективный способ разложения таких токсинов в пищевых продуктах и кормах — ферментативная обработка.

Исследовательская группа под руководством профессора Сяоюнь Су из Китайской академии сельскохозяйственных наук в Пекине активно искала и характеризовала новые ферменты для детоксикации микотоксинов. Они обнаружили группу ферментов, особенно многообещающих для этой цели.

Исследователи Нина Хакулинен и Лиина Пенттинен из Университета Восточной Финляндии сотрудничают с китайской группой. Более детальная структурная характеристика токсин-разлагающих ферментов запланирована для разработки коммерческого метода детоксикации патулина во фруктах.

Исследование опубликовано в журнале Toxins.