Обработка горячей водой с кальцием эффективна для киви
С 1950-х годов, когда киви был выведен на мировой рынок из Новой Зеландии, экспорт фрукта привёл к быстрому росту потребительского спроса и производства. Одна из проблем для производителей — короткий срок хранения киви; популярный фрукт подвержен серьёзным нарушениям в процессе хранения. Новое исследование из Ирана рекомендует методы обработки, которые могут продлить срок хранения и улучшить качество киви.
Ширин Шахкумахалли и Асгар Рамезаниан из Департамента садоводческих наук Ширазского университета опубликовали исследование в мартовском выпуске HortScience за 2015 год. Учёные оценили влияние комбинации обработки горячей водой с последующим погружением в раствор кальция (Ca) на сохранение качественных характеристик киви во время холодного хранения.
Исследователи обработали зрелые, недозрелые плоды киви (сорт Hayward) горячей водой при 47 °C в течение 5, 10 и 15 минут, затем погрузили их в 2% раствор CaCl2 и хранили при 0 °C до 120 дней. Во время хранения плоды отбирали на 0, 30, 60, 90 и 120 день для оценки послеуборочного качества.
Анализ показал, что твёрдость плодов снижалась во время холодного хранения, и скорость снижения была значительно выше у контрольных плодов по сравнению с обработанными горячей водой + кальцием. Обработка также значительно подавляла развитие цвета у киви, хранившегося при 0 °C в течение 120 дней, по сравнению с обработкой только кальцием. Это указывает на потенциал метода как альтернативного способа предотвращения потери цвета при долгосрочном хранении.
Плоды, обработанные горячей водой + кальцием, также показали значительную разницу в содержании общих фенолов, что было связано с более низкой активностью полифенолоксидазы (PPO). Нагрев в комбинации с погружением в кальций значительно снизил активность PPO в течение 120 дней хранения. По словам авторов, с помощью этой простой и не загрязняющей технологии качество киви после длительного хранения может быть даже выше, чем у недавно собранных плодов.