Новое средство продлевает срок хранения бананов

Новое исследование показало, что обработка после сбора урожая с использованием натурального фосфолипида может продлить срок хранения бананов, повысив их рыночную привлекательность. Учёные Зейнаб Ф.Р. Ахмед из Университета Южной долины (Египет) и Дживан П. Палта из Университета Висконсин-Мэдисон опубликовали свою работу в HortScience.

Бананы собирают на стадии «зелёной спелости» и обрабатывают этиленом для стимуляции созревания перед продажей. После обработки этиленом плоды созревают за 4–5 дней и продаются преимущественно на жёлтой стадии. После пожелтения бананы становятся непригодными для продажи в течение 1–3 дней, поэтому продление срока хранения даже на 1–2 дня может повысить их рыночную стоимость.

В предыдущих исследованиях было показано, что применение лизофосфатидилэтаноламина (LPE) до и после сбора урожая замедляет старение и улучшает сохранность различных фруктов. В данной работе изучалась возможность продления срока хранения бананов с помощью погружения в раствор LPE после сбора.

В экспериментах бананы на стадии спелости 2,5 (около 75% зелёного цвета) погружали в раствор 500 ppm LPE на 30 минут и наблюдали за ними в течение 5 дней при комнатной температуре. Каждая обработка применялась к 50 однородным бананам. Бананы из той же грозди (контрольная группа) не обрабатывались.

Результаты через 5 дней после обработки:

• Плоды, обработанные LPE, были тверже и толще по сравнению с необработанным контролем.
• Распад крахмала также замедлился у обработанных LPE плодов.
• Обработка LPE замедлила появление коричневых пятен на кожуре.

Авторы предполагают, что LPE может улучшать срок хранения за счёт поддержания целостности мембран, снижения дыхания и замедления распада крахмала и клеточных стенок во время созревания и старения ткани банана. Результаты экспериментов показали, что обработка погружением в LPE после сбора может продлить срок хранения бананов на 1–2 дня.