Кочан

Кочан — это сильно разросшаяся, но не развернувшаяся верхушечная почка капусты (Brassica oleracea var. capitata) в первый год её жизни. Он представляет собой укороченный побег, окружённый плотной розеткой из большого количества сочных листьев.

Современный контекст

С ботанической точки зрения кочан является классическим примером видоизменённого побега — почки, у которой междоузлия практически не развиты (укороченный стебель, или кочерыга), а листья (видоизменённые в запасающие органы) налегают друг на друга, формируя плотную головку. Эта морфологическая структура возникла в результате длительной селекции диких форм капусты, у которых подобное утолщение отсутствует. Сегодня выведены сорта с различной формой (округлой, конусовидной, приплюснутой), плотностью и окраской кочана (от белой до тёмно-фиолетовой).