Неправильная маркировка рыбы в британских суши-ресторанах

В суши-ресторанах Великобритании продают находящиеся под угрозой исчезновения виды рыб без надлежащей маркировки.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале PeerJ, среди блюд суши, подаваемых без достаточной информации для потребителей, есть виды тунца и угря, подвергающиеся перелову.

Расследование учёных из Салфорда, Бристоля и Эксетера по выявлению уровня неправильной маркировки или её отсутствия в меню ресторанов показало, что нестрогая практика маркировки в британском секторе услуг (по сравнению с розничным сектором) может иметь нежелательные последствия.

Профессор генетики охраны природы Университета Салфорда Стефано Мариани сказал: «Продажа редких видов рыб под общими названиями, такими как "тунец" или "угорь", ограничивает выбор потребителя с потенциально пагубными экономическими, медицинскими и экологическими последствиями. Как потребители, мы становимся гораздо лучше в требовании информации в магазинах, но мы не требуем тех же стандартов при питании вне дома».

Учёные исследовали точность маркировки морепродуктов в 31 суши-баре и ресторане по всей Англии.

Они использовали ДНК-штрихкодирование для анализа образцов тунца, угря и ряда других продуктов, характеризующихся менее визуально отличительной «белой мякотью», и обнаружили, что 10% подаваемых морепродуктов были неправильно описаны в меню.

Недавнее исследование розничных продаж Университета Салфорда показало, что 3,3% рыбы в ведущих супермаркетах были маркированы неправильно.

Однако уровень фальсификации в британских суши-барах был значительно ниже, чем в исследованиях в Северной Америке.

Хотя маркировка морепродуктов в настоящее время, по-видимому, более эффективна в Европейском союзе, чем в Северной Америке, следует признать, что точность маркировки также зависит от типа подаваемой рыбы; например, название «снэппер» (луциан) обычно скрывает много случаев неправильной маркировки, но оно не так популярно в британских суши-барах, как в США.