Учёные приблизились к созданию «стройнящих» соевых бобов

Исследования в лаборатории Эльвиры де Мехии в Университете Иллинойса показали, как определённый тип соевого белка подавляет накопление жира и снижает воспаление.

Механизм действия

• Соевые бобы, богатые бета-конглицининами, ограничивают накопление липидов в жировых клетках, подавляя фермент синтазу жирных кислот.
• Учёные идентифицировали специфические пептиды (переваренные белки), ответственные за этот эффект, и изучают лежащий в его основе механизм.
• Впервые установлено, что соя с высоким содержанием этого белка обладает противовоспалительными свойствами: её пептиды блокируют ключевые ферменты иммунного ответа организма.

Ключевой фактор — состав белка

В сое содержатся два основных типа белка: глицинины и бета-конглицинины. Наиболее полезной для контроля веса и воспаления является соя с низким содержанием глицининов и высоким — бета-конглицининов.

• Гидролизаты бета-конглицининов подавляли накопление липидов в жировых клетках почти на 50%, тогда как глицинины не оказывали такого эффекта.
• Клетки, обработанные такими гидролизатами, также увеличивали синтез гормона адипонектина, который повышает чувствительность к инсулину и ускоряет метаболизм жиров.

Будущее применение

• С помощью методов маркер-опосредованной селекции можно создавать высокоурожайные сорта сои с «стройнящим» признаком для фермеров.
• Продукты из такой сои могут стать основой для разработки нутрицевтиков для борьбы с ожирением.
• В настоящее время команда проводит клинические испытания на людях с использованием соевого молока, обогащённого бета-конглицининами.

Это открытие позволит производителям создавать целевые соевые продукты для потребителей, стремящихся контролировать вес, дополняя известные преимущества сои (источник аминокислот, поддержание мышечной массы, чувство сытости).