Прорыв в производстве культивируемого мяса на соевых каркасах

Исследователи из Техниона-Израильского технологического института и компании Aleph Farms достигли прорыва в производстве культивируемого мяса, выращиваемого вне тела животного. Согласно результатам, опубликованным в Nature Food, доступный и экономически эффективный соевый белок можно использовать в качестве каркасов для выращивания бычьей ткани.

Инновационная технология выращивания культивируемого мяса на каркасах из соевого белка была разработана профессором Шуламит Левенберг, деканом факультета биомедицинской инженерии Техниона, за последние десятилетия. Первоначально технология предназначалась для медицинских применений, в частности для тканевой инженерии при трансплантациях человеку.

Стимулами для разработки культивируемого мяса являются:

• Экологический ущерб от мясной промышленности.
• Усиление использования антибиотиков, ускоряющее рост устойчивых бактерий.
• Этические соображения о страданиях животных.
• Вредное экологическое воздействие отрасли из-за интенсивного использования природных ресурсов.

Aleph Farms — первая компания, успешно вырастившая стейки без забоя, используя оригинальную технологию профессора Левенберг и её команды. Профессор Левенберг является соучредителем и главным научным сотрудником компании. Текущее исследование курировали аспирант Том Бен-Арие и доктор Юлия Шандалов.

В статье представлен инновационный процесс выращивания ткани культивируемого мяса всего за 3–4 недели, напоминающего по текстуре и вкусу говядину. Процесс вдохновлён природой: клетки растут в контролируемых условиях, аналогичных их росту внутри тела коровы.

Клетки растут на каркасе, заменяющем внеклеточный матрикс (ECM) животных. Поскольку это пищевой продукт, каркас должен быть съедобным. Был выбран соевый белок — каркас, на котором клетки прикрепляются и размножаются с помощью факторов роста, связанных с миогенезом, аналогично технологии тканевой инженерии профессора Левенберг.

Преимущества соевого белка как каркаса:

• Недорогой побочный продукт производства соевого масла, легкодоступный и богатый белком.
• Пористый материал, структура которого способствует росту клеток и тканей.
• Мелкие поры подходят для адгезии, деления и пролиферации клеток.
• Крупные поры обеспечивают передачу кислорода и питательных веществ, необходимых для построения мышечной ткани.
• Каркасы можно производить различных размеров и форм по требованию.

Тестирование подтвердило сходство культивируемого мяса по текстуре и вкусу с традиционным стейком. Профессор Левенберг отмечает: «Мы ожидаем, что в будущем можно будет использовать и другие растительные белки для построения каркасов. Однако текущее исследование с соевым белком важно для доказательства осуществимости производства мяса из нескольких типов клеток на растительных платформах, что увеличивает его сходство с обычной говядиной».