Новый подход к созданию культивируемого мяса

Исследователи из Токийского университета сообщают об инновационной биофабрикации мышечной ткани коров в лаборатории, что может помочь удовлетворить растущий будущий спрос на мясо.

Традиционное животноводство становится экологически и экономически неустойчивым. Чтобы решить проблему, во многих центрах мира разрабатывается тканевая инженерия культивируемого мяса. Однако большинство продуктов представляют собой бесформенную массу или фарш, лишённые текстуры настоящего мяса.

Новый метод

Используя методы, разработанные для регенеративной медицины, учёные смогли культивировать кусочки мяса размером в миллиметр. Миобласты, полученные из коммерческой говядины, культивировали в гидрогелевых модулях, которые можно было складывать, позволяя им сливаться в более крупные фрагменты. Исследователи определили оптимальные условия каркаса и электрической стимуляции для повышения сократимости и анатомического выравнивания мышечной ткани, чтобы лучше имитировать стейк.

Анализ продукта

Морфологический, функциональный и пищевой анализ показал, что культивируемая мышечная ткань является перспективной заменой стейка. Измерения силы разрушения показали, что со временем жёсткость приближается к показателям натуральной говядины. Важно, что микробное загрязнение было необнаруживаемым, что важно для чистоты, принятия потребителями и срока годности.

Перспективы

Этот метод прокладывает путь для разработки более крупных порций реалистичного культивируемого мяса. Однако до того, как мясо из лаборатории станет неотличимым от настоящего, ещё далеко. Необходимо преодолеть барьеры, связанные с принятием потребителями и культурными особенностями. Тем не менее, эта инновация обещает стать экологичной и этичной альтернативой забою животных.

Статья "Formation of contractile 3-D bovine muscle tissue for construction of millimeter-thick cultured steak" была опубликована в Science of Food.