Учёные используют тканевую инженерию для создания мяса из пробирки

Специалисты по тканевой инженерии из Университета Бата выращивают животные клетки на травинках, участвуя в решении задачи по эффективному масштабированию производства культивируемого мяса в Великобритании.

Для создания культивируемого или лабораторного мяса у животного (например, свиньи или коровы) берут биопсию. Затем стволовые клетки из этого образца помещают в биореактор в лаборатории, где их питают раствором глюкозы, аминокислот, витаминов и минералов.

Эта смесь клеток и питательных веществ в определённых условиях позволяет клеткам развиться в зрелые мышечные клетки, которые и образуют культивируемое мясо.

Если этот процесс удастся воспроизвести в промышленных масштабах, мясоеды вскоре смогут наслаждаться продуктами без забоя. Текущая текстура культивируемого мяса лучше всего подходит для сосисок и бургеров. Однако ожидается, что в будущем будут разработаны такие продукты, как стейк и ломтики бекона.

Проект под руководством ведущего британского эксперта в этой области, доктора Марианн Эллис, сосредоточен на эффективном масштабировании культивируемого мяса.

Продукты из мяса, выращенного в лаборатории, пока не продаются в Великобритании, однако ряд компаний в США уже создали съедобные продукты, включая бургер и фрикадельки.

Доктор Эллис заявила:

Великобритания действительно является одним из ключевых игроков в мире в области масштабирования, и именно над этим мы, инженеры, и работаем — разрабатываем системы для выращивания клеток в больших масштабах.

Что касается сроков появления продукта в супермаркетах, то, вероятно, самой продвинутой компанией на данный момент является Mosa Meat, и они прогнозируют срок в четыре-пять лет.

В настоящее время разработка культивируемого мяса очень дорога и энергозатратна. Команда из Бата работает над снижением стоимости и потребления энергии с целью сделать цену культивируемого мяса в супермаркетах сопоставимой с ценой традиционного.

Исследователи считают, что у мяса из пробирки есть ряд преимуществ, а именно: помощь в решении будущих мировых продовольственных потребностей, а также сокращение выбросов парниковых газов в рамках борьбы с глобальным потеплением.

Доктор Эллис добавила:

Огромное преимущество употребления в пищу такого продукта, как культивируемое мясо, заключается в том, что оно отвечает нашим глобальным потребностям и вызовам — как продовольственной безопасности, так и изменению климата. Население мира растёт, и наши нынешние методы производства продуктов питания не масштабируются до уровня, необходимого, чтобы накормить всех.

Нам потребуется дополнительно около 60 миллионов тонн белка, чтобы прокормить население к 2050 году, и мы не сможем сделать это так, как делаем сейчас. Культивируемое мясо — это способ решить эту задачу. Его можно производить где угодно в мире — как в очень жарком, так и в очень холодном климате.

У нас также есть возможность решить наши климатические проблемы, потому что этот метод по сравнению с традиционным производством говядины имеет гораздо меньше выбросов парниковых газов, требует гораздо меньше воды и земли, а также снижает потребление энергии, так что он действительно решает эти два ключевых глобальных вызова.