Как учёные, фермеры и пивовары защищают пиво от изменения климата
Изменение климата, вызванное деятельностью человека, уже влияет на доступ к воде и погодные условия в ключевых регионах выращивания хмеля и ячменя — основных культур для пивоварения. Производители в США сталкиваются с экстремальной жарой, засухой и непредсказуемыми сезонами роста.
Угроза для хмеля
- Исследование, опубликованное в Nature Communications, прогнозирует, что к 2050 году урожайность хмеля в Европе снизится на 4–18%.
- Европейские сорта хмеля уже пострадали от жарких и засушливых лет, что заставляет американские крафтовые пивоварни искать местные альтернативы для воспроизведения традиционных вкусов.
- Учёные, например в Университете штата Орегон, работают над созданием новых, более засухоустойчивых сортов хмеля, способных выдерживать летнюю жару, тёплые зимы и меняющийся спектр вредителей. Эта работа может занимать до десяти лет.
Зимний ячмень как решение
- Яровой ячмень доминирует в отрасли, но озимый ячмень (высеваемый осенью) становится более жизнеспособным вариантом в условиях Среднего Запада США.
- Преимущества озимого ячменя:
- Большая устойчивость к климатическим стрессам.
- Соответствует тренду крафтовых пивоварен на локальные ингредиенты.
- Может использоваться как покровная культура, предотвращая эрозию, улучшая здоровье почвы и удерживая углерод в земле.
- Программы по селекции озимого ячменя теперь существуют почти в каждом штате США, что помогает диверсифицировать риски и повысить устойчивость к климатическим потрясениям.
Выводы и перспективы
Крупные пивоваренные компании (Molson Coors, Anheuser Busch) декларируют в отчётах обязательства по устойчивому sourcing-у сырья и снижению расхода воды. Однако изменение климата может повлиять на доступность и цену пива в будущем, как и других напитков.
Как отмечает профессор Патрик Хейс, главная сложность для селекционеров — создавать сорта, способные противостоять «ужасам» климатического процесса, в первую очередь — его растущей волатильности. Без воды невозможно сделать пиво, и адаптация сельского хозяйства становится критически важной для всей отрасли.