Изменение климата снизит качество и количество хмеля для крафтового пива
Основной вывод: Новое исследование предсказывает, что из-за более жаркого и засушливого лета в Европе к 2050 году урожайность хмеля может упасть на 4–18%, а содержание ключевых горьких кислот (альфа-кислот) — на 20–31%. Это сделает крафтовое пиво менее ароматным и горьким.
Почему это важно?
- Хмель (Humulus lupulus) придает пиву характерный аромат и вкус.
- Высококачественный ароматный хмель выращивается в ограниченных регионах с подходящим климатом, включая Германию, Чехию и Словению.
- Альфа-кислоты — главный источник горького вкуса пива, они также защищают напиток от порчи и стабилизируют пену.
- 90% альфа-кислот формируется в последние две недели перед сбором урожая, и их содержание критически зависит от температуры, осадков и продолжительности светового дня.
Что показало исследование?
Анализ данных (1971–2018 гг.):
- Средняя температура в регионах выращивания выросла на 1.4°C, а количество осадков уменьшилось на 24 мм.
- Вегетационный период хмеля начался на 13 дней раньше.
- Формирование шишек (соцветий) теперь происходит на 13–31 день раньше (в зависимости от местоположения).
- Это сместило критический период созревания (когда образуются альфа-кислоты) на более жаркую часть сезона, что уже привело к снижению их содержания.
Прогноз до 2050 года: Моделирование предсказывает значительное снижение как урожайности, так и качества (содержания альфа-кислот) из-за дальнейшего роста летних температур и изменения режима осадков.
Возможные решения
- Адаптация агротехники: изменение ориентации рядов, мульчирование, оптимизация полива и внесения удобрений для сохранения влаги в почве.
- Технологические методы: установка систем орошения, защитных навесов или использование химических регуляторов роста для замедления развития растений.
- Селекция и перемещение: выведение новых, более устойчивых к жаре и засухе сортов хмеля, а также перенос плантаций в районы с более высоким расположением или в долины с достаточным уровнем грунтовых вод.
Исследование указывает на прямую угрозу для индустрии крафтового пива, но также предлагает пути адаптации к меняющемуся климату.