Новые методы обнаружения поддельного мёда
Исследователи из Университета Крэнфилда разработали новые способы обнаружения фальсификации мёда сахарными сиропами, что открывает путь к быстрым и точным тестам.
Спрос на мёд растёт: в 2023 году в Великобританию было импортировано мёда на £89.8 млн. Однако как дорогой продукт мёд уязвим для мошенничества — сиропы добавляют для разбавления чистого мёда. Отчёт Европейской комиссии за 2023 год показал, что 46% из 147 протестированных образцов мёда, вероятно, были фальсифицированы дешёвыми растительными сиропами.
Из-за естественных вариаций характеристик мёда (источник нектара, сезон сбора, география) обнаружение подделок может быть сложным. Существующие методы аутентификации дороги и требуют много времени, что создаёт спрос на надёжное тестирование.
Учёные из Университета Крэнфилда успешно протестировали два новых метода для быстрой и точной аутентификации британского мёда.
Обнаружение поддельного мёда без вскрытия банки
В проекте под руководством д-ра Марии Анастасиади использовали метод спектроскопии комбинационного рассеяния со пространственным смещением (Spatial Offset Raman Spectroscopy, SORS), изначально разработанный в Центре лазерных технологий STFC.
Образцы британского мёда, в которые добавили рисовый и свекловичный сиропы, тестировали неинвазивным методом SORS, обычно применяемым в фармацевтике и безопасности. Метод оказался высокоточным в обнаружении сахарных сиропов. SORS быстро идентифицировал «отпечаток пальца» каждого ингредиента, а в сочетании с машинным обучением позволил успешно обнаруживать и идентифицировать сиропы из различных растительных источников.
Метод портативен и прост в реализации, что делает его идеальным инструментом для скрининга мёда по всей цепочке поставок.
Д-р Анастасиади отметила: «Этот метод — эффективный и быстрый инструмент для выявления подозрительных образцов мёда, помогающий отрасли защитить потребителей и проверить цепочки поставок».
Исследование опубликовано в журнале Foods.
Использование следов ДНК в мёде для отличия настоящего от поддельного
Во втором исследовании, в сотрудничестве с Агентством по пищевым стандартам и Институтом глобальной продовольственной безопасности Университета Квинс в Белфасте, для обнаружения фальсификации использовали ДНК-штрихкодирование.
Учёные взяли 17 образцов мёда от пчеловодов по всей Великобритании (разные сезоны и источники нектара) и 4 образца из супермаркетов и онлайн-магазинов. Образцы были фальсифицированы кукурузным и рисовым сиропами, произведёнными в разных странах.
ДНК-штрихкодирование — метод, уже используемый в аутентификации пищи для идентификации видов растений, — эффективно разложило состав каждого образца и успешно обнаружило сиропы даже при уровне фальсификации в 1%.
Д-р Анастасиади прокомментировала: «Наше исследование показало, что это чувствительный, надёжный и устойчивый способ обнаружения фальсификации и подтверждения происхождения сиропов, добавленных в мёд».
Софи Додд, аспирант Университета Крэнфилда, добавила: «Для валидации методов жизненно важно иметь образцы известного происхождения и чистоты».
Два разработанных метода могут работать вместе, повышая шансы обнаружения фальсификации мёда сахарными сиропами.
Исследование опубликовано в журнале Food Control.