Семь потенциальных «здоровых медов» Австралии

Исследователи из Университета Саншайн-Кост, имеющие опыт в аутентификации меда манука, разработали новый быстрый и доступный тест, который поможет выявить следующие премиальные австралийские меда.

Семь видов местного меда, включая мед из браш бокса, серого айронбарка, макадамии и пятнистой камеди, уже протестировали новым методом экстракции в лаборатории меда UniSC.

Результаты, опубликованные в Food Chemistry, стали итогом 10-летней работы команды по оценке качества меда манука для пчеловодов и производителей.

Проверка качества меда критически важна в условиях отсутствия единых стандартов и роста числа фальсифицированных продуктов, включая поддельный мед манука.

Новый метод и фенольные соединения

• Новый метод позволил протестировать 109 фенольных соединений (ароматических веществ). Более половины из них были обнаружены в австралийских образцах меда.
• Фенолы — ключевой фактор качества меда, определяющий его противовоспалительные, антимикробные, антиоксидантные, противодиабетические и противораковые свойства, а также вкус.
• Эти соединения также служат маркерами ботанического происхождения, подтверждая подлинность меда.

Значение для индустрии

• Три других протестированных вида растений: кулиба, магга айронбарк и япуня.
• Новый метод экстракции дешевле, быстрее и проще предыдущих.
• Валидация метода для всех семи монофлорных медов (имеющих одно идентифицируемое растение-источник) — важный шаг для аутентификации австралийских медов.
• Подтверждение ботанического и регионального происхождения укрепляет репутацию Австралии как надежного производителя и поддерживает устойчивость отрасли.
• Это может позволить другим сортам занять большую долю рынка и получить более высокую цену, так как потребители готовы платить больше за монофлорные меды.

Связь с предыдущими исследованиями

• Результаты дополняют более раннее исследование команды, опубликованное в журнале Measurement: Food.
• Оно выявило высокие уровни ключевого ароматического соединения из растений Leptospermum (чайного дерева) в нескольких австралийских медах манука.
• Соединение, известное как Manuka Marker 1, не ограничено одним видом или страной происхождения.
• В Австралии более 80 видов Leptospermum, в Новой Зеландии — семь.

Планы на будущее

• Цель — создать базу данных фенольных соединений для различных сортов австралийского меда для поддержки будущей маркировки.
• Аутентичная маркировка улучшит прослеживаемость и обеспечит контроль качества.
• Дальнейшие исследования направлены на анализ большего количества образцов каждого сорта, а также других популярных австралийских медов в разные годы, регионы и сезоны.

Другие исследования лаборатории

• Исследование фенольного профиля началось с эксклюзивного тасманийского меда Leatherwood (результаты опубликованы в Current Research in Food Science).
• В нем был идентифицирован отличительный фенольный маркер, также подтвержденный в нектаре эндемичного растения, что верифицирует ботаническое происхождение меда.