Новый низкозатратный способ точного прогнозирования антимикробных свойств мёда

Учёные-пищевики из Университета Квинсленда открыли новый низкозатратный способ точного прогнозирования антимикробных свойств мёда.

Новая методика может обеспечить более дешёвый, точный и практичный метод определения терапевтических свойств мёда, что принесёт пользу пчеловодам, переработчикам и потребителям.

Исследователь из Квинслендского альянса по инновациям в сельском хозяйстве и пищевых продуктах (QAAFI) доктор Ясмина Султанбава заявила, что известно, что природные соединения в мёде подавляют Staphylococcus и другие бактериальные инфекции, такие как E.coli.

Мёд, полученный из растений семейства, произрастающих в Австралии и Новой Зеландии, представляет особый интерес для учёных.

«Когда пчела собирает нектар с цветущих растений Leptospermum, таких как желеобразный куст или манука, полученный мёд часто содержит соединения, подавляющие микробы — микроскопические организмы, которые могут вызывать инфекции и болезни», — сказала доктор Султанбава.

«Учёные разработали способы измерения некоторых из этих свойств, в основном в мёде типа манука, но они, как правило, были ограничены по охвату и требовали относительно сложных и дорогостоящих процедур тестирования.

«И потребители, и индустрия мёда хотят иметь точный, но недорогой способ измерения и классификации спектра терапевтических свойств в мёде.

«В настоящее время не существует простого метода, признанного во всей медовой индустрии и принятого в качестве "стандарта" для оценки лекарственных свойств мёда и его коммерческой ценности», — отметила она.

Исследователи протестировали ряд образцов мёда на антимикробную активность и обнаружили различные уровни антимикробных свойств.

В выборку вошли мёд из вереска (Banksia ericifolia), жёлтого бокса (Eucalyptus mellidora), железной коры (Eucalyptus crebra), можжевельника (Leptospermum juniperinum) и желеобразного куста (L. polygalifolium) — последний стабильно показывал самую высокую концентрацию антимикробных свойств.

Команда доктора Султанбавы обнаружила, что воздействие на мёд светом в среднем инфракрасном диапазоне можно использовать для точного прогнозирования наличия и количества метилглиоксаля — ключевого антимикробного соединения в мёде.

Исследование опубликовано в статье Infrared spectroscopy as a rapid tool to detect methylglyoxal and antibacterial activity in Australian honeys, Food Chemistry, Elsevier, 172 (2015) 207-212.