Новый метод обеззараживания яиц сохраняет их пищевую ценность

Учёные из Университета Саскачевана (USask) использовали Канадский источник света (CLS) для изучения перспективной новой техники обеззараживания яиц. Результаты опубликованы в журнале LWT.

Проблема традиционных методов обеззараживания (химических и термических) в том, что они могут повредить кутикулу и скорлупу яйца — естественные барьеры для бактерий, которые также помогают сохранять пищевую ценность при хранении.

Новый метод очистки предполагает обработку яиц мельчайшими каплями воды, распылёнными с помощью высокого напряжения. Затем исследователи использовали сверхъяркий синхротронный свет CLS для получения детальных 3D-сканов яиц.

Исследователи обнаружили, что новый подход значительно сокращает количество бактерий E. coli и Salmonella на яйцах, не повреждая при этом кутикулу и скорлупу и сохраняя пищевую ценность продукта.

«Мы надеемся, что эта новая техника будет добавлена к существующей линии обработки яиц, чтобы обеспечить тщательное удаление патогенов с поверхности», — сказал участник команды Мехди Хейдари, постдокторант инженерного колледжа USask. Это поможет гарантировать, что яйца на полках магазинов будут максимально безопасны для употребления.

«Использование этой новой, экологичной технологии улучшит безопасность продуктов питания, а также снизит выбросы углекислого газа при обработке», — добавил он.

Следующим шагом в исследовании станет определение способов масштабирования этой технологии для крупномасштабного производства.