Исследование путей контаминации пищи новым патогеном

Потребление небезопасных продуктов, загрязненных бактериями, вирусами или химическими веществами, вызывает более 200 заболеваний. Особую озабоченность вызывает Staphylococcus argenteus — патоген, вызывающий пищевые отравления, впервые обнаруженный в Австралии, а теперь имеющий глобальное распространение.

Ученые из Университета префектуры Осака (Япония) исследовали распространенность S. argenteus в продуктах питания из розничной торговли: овощах, рыбе, курятине, говядине и свинине. С помощью ПЦР и полногеномного секвенирования они обнаружили генетический материал S. argenteus только в курином мясе — в 13.9% протестированных образцов.

Характеристика изолятов из розничной курятины:

• Генотипы (MLST): Преобладал штамм ST2854 (33%). Также выявлены ST1223 (28.6%), ST5961 (23.8%) и ST2250 (14.3%).
• Факторы вирулентности: У всех изолятов обнаружены гены стафилококковых энтеротоксинов (SE), в частности ген selx.
• Устойчивость к антибиотикам: Из 21 протестированного штамма один был устойчив к пенициллину, тетрациклину и доксициклину, а другой — только к пенициллину.

Исследование также охватило две бойни (бройлерную и для несушек). Из 357 проб (перья, вода охладителя, смывы с оборудования) 14 штаммов S. argenteus были выделены на одной бойне — в воде охладителя, на ручках ножей, разделочных досках и тушах.

Характеристика изолятов с бойни:

• Генотипы: 13 изолятов относились к ST5961, один — к ST5964.
• Токсины: Ген selx найден у всех изолятов. Дополнительные гены sel26 и sel27 обнаружены только у ST5964, что указывает на их способность вызывать стафилококковое пищевое отравление (SFP).
• Антибиотикочувствительность: Все 14 изолятов были чувствительны к антибиотикам.

Филогенетический анализ 35 изолятов показал родство между штаммами из розничной курятины и с бойни. Некоторые розничные изоляты образовали кластеры с изолятами с бойни. В частности, пять изолятов из магазина и 13 с бойни, все классифицированные как ST5961, сгруппировались вместе. Это указывает, что среда бойни, вероятно, является источником контаминации S. argenteus, что ведет к постоянному попаданию бактерий в продукты.

Профессор Масами Мияке: «Наше исследование показало, что куриное мясо сильно загрязнено S. argenteus. Молекулярно-филогенетический подход также выявил, что мясоперерабатывающие заводы могут играть роль в передаче микробов из окружающей среды в пищу и наоборот». Доктор Юки Вакабаяши: «Это первое исследование, демонстрирующее присутствие S. argenteus на предприятии по переработке пищевых продуктов. Возможность бактериального загрязнения во время обработки пищи должна учитываться».

Исследование опубликовано в International Journal of Food Microbiology.