Изменение климата заставляет виноделов Бордо собирать урожай ночью

В винодельческом регионе Бордо на юге Франции сбор винограда теперь часто проводят ночью, чтобы обеспечить оптимальную свежесть ягод для получения лучшего вина. Эта практика также является ответом на изменение климата.

Во время поздней волны жары, в пять утра температура составляет 20°C. Комбайн с мощными фарами движется вдоль ряда лоз в темноте.

«Ночной сбор проводят ради качества винограда, его свежести и вкуса», — говорит водитель Лоик Мальерб. «Это лучше для техники и для людей».

Эта практика уже распространена в нескольких винодельческих странах с жарким летом и, вероятно, станет ещё более частой по мере ускорения изменения климата.

По словам профессора виноградарства Киза Ван Лёвена из университета Bordeaux Sciences Agro, ночной сбор также помогает сэкономить деньги. Он позволяет пропустить этап охлаждения винограда при транспортировке к прессу.

«Если сбор происходит ночью, температура винограда ниже, особенно по сравнению с очень жаркими днями. Это огромная экономия энергии», — объясняет он.

Сухой лёд

Владелец виноградника Стефан Эро загружает собранный мерло в контейнеры и отвозит их на тракторе в кооператив.

«Уже 15 лет мы собираем белый и розовый виноград ночью, и, возможно, однажды будем так же собирать и красный», — говорит Эро, который также возглавляет кооператив Vignerons de Tutiac.

Перед отправкой он засыпает виноград в контейнерах сухим льдом (-80°C). Это не только охлаждает ягоды, но и снижает уровень кислорода в ёмкостях во время перевозки.

Кооператив Tutiac, крупнейший в одном из регионов Франции с защищённым наименованием по происхождению (500 виноградарей), специализируется на розовых винах и производит почти треть всего розового вина в Бордо.

Его розовое вино, произведённое без пестицидов, вызвало ажиотаж на слепой дегустации журнала La Revue des vins de France, заняв четвёртое место среди вин Прованса, традиционно лидирующих в этой категории.

Более ранний сбор урожая

За ту ночь ожидалось, что виноградари доставят на пресс около 500 тонн винограда — достаточно для производства полумиллиона бутылок вина.

Главный энолог Tutiac Поль Уи отмечает, что потребителям нравятся розовые вина светлого и чистого цвета. Чтобы добиться этого, «нужно ограничить переход цвета из кожицы в сок, и чем раньше и прохладнее мы собираем урожай, тем больше мы можем это ограничить».

Ночной сбор уже обычен в Австралии и Калифорнии из-за жары и распространяется в регионе Бордо.

«Для белых и розовых вин можно представить, что это станет обычной практикой», — говорит специалист Ван Лёвен. Он не исключает, что однажды это может коснуться и винограда для красного вина, который составляет 85% производства Бордо.

Повышение температур ускоряет созревание винограда и сдвигает сбор урожая на более ранние, но всё ещё тёплые периоды. Эро подтверждает, что сбор урожая начинается всё раньше.

«Я помню, как в детстве видел, как мои родители собирали урожай в ноябре. В прошлом году мы закончили 30 сентября... Тот, кто говорит, что изменения климата не существует, — не винодел из Бордо», — заключает он.