Насекомые на обед: Новый австралийский тренд имеет ноги (и крылья)

Шеф-повар из Сиднея Новшад Алам Расел приправляет горячую сковороду с сверчками лаймом и солью, подбрасывая их над пламенем плиты.

Эта закуска, которая не выглядела бы чужой в мексиканской кантрине или на уличном лотке в Бангкоке, появляется в меню австралийских бутик-ресторанов, таких как El Topo, бросая вызов предубеждениям посетителей.

Потребительское отношение к поеданию насекомых обычно разделено, объясняет Скай Блэкберн, владелец крупнейшего в Австралии поставщика насекомых The Edible Bug Shop в Сиднее. Энтомолог выделяет два типа людей: тех, кого это отталкивает, и тех, кто хочет узнать больше и попробовать.

Питательная ценность и устойчивость

Согласно данным ООН, насекомые, богатые белком, дешёвые в производстве и имеющие значительно меньший углеродный след, чем животноводство, уже являются частью рациона для более двух миллиардов человек во всём мире. Сторонники их потребления считают, что это поможет прокормить растущее население планеты на фоне нехватки земель и угроз изменения климата для традиционных источников пищи.

Культурный контекст и восприятие

Насекомые, такие как жуки, гусеницы, сверчки и даже пауки, обычны в рационе в некоторых частях Азии, Латинской Америки и Африки. Австралийские аборигены тысячелетиями употребляли в пищу муравьёв, мотыльков и личинок. Однако на Западе их сложно продать, так как люди не могут отделить питательную ценность от источника, считая большинство насекомых вредителями.

Блэкберн возглавляет движение по изменению восприятия съедобных насекомых. Она управляет единственной в Австралии коммерческой фермой по разведению насекомых, поставляя продукцию в растущее число ресторанов по всей стране. Еженедельно здесь выращивают сотни килограммов насекомых, включая сверчков, обезвоженных муравьёв и особый вид жареных тараканов, «на которых нет микробов».

Рынки и реакция

Фермерские рынки в трендовых районах также стали популярной площадкой для её продукции. Любопытные гурманы пробуют такие творения, как мучные черви в шоколадной глазури с попкорном или чёрные муравьи, обжаренные с зелёным чаем и мёдом.

Несмотря на то, что в ресторане El Topo насекомые остаются популярным блюдом среди экспериментаторов Сиднея, пройдёт ещё некоторое время, прежде чем они станут привычной едой в австралийских домах. Как резюмирует 9-летняя посетительница Александрия, попробовав жареных сверчков: «Это странно и неловко — есть насекомое. Обычно ты ешь мясо».