Студенты пытаются преодолеть фактор «фу» в поедании насекомых

Продовольственная безопасность — серьёзная проблема наряду с изменением климата, поскольку запасы воды истощаются, а население мира продолжает расти. В совокупности эти факторы, как ожидается, окажут давление на сельскохозяйственные возможности мира. Но одно из решений может быть буквально у нас под ногами.

Насекомые легко усваиваются и выращиваются. В будущем они могут даже обеспечить глобальную продовольственную безопасность. Но хотя люди ели их тысячи лет — и два миллиарда человек до сих пор включают насекомых в свой ежедневный рацион — для многих существует фактор «фу».

Лектор UCLA Энди Райс исследовал прелести энтомофагии — поедания насекомых — с участием бывшего игрока «Лос-Анджелес Лейкерс» Метты Уорлд Писа и студентов в классе Райса «Еда: взгляд на окружающую среду и устойчивость» в прошлом квартале. Многие впервые пробовавшие насекомых сомневались в поедании свежих жареных сверчков: реакции варьировались от брезгливого «похоже на солёное сожаление у меня во рту» до «похоже на поедание креветок». Сам Уорлд Пис описал свой первый жареный сверчок как «неплохо, на вкус как крайний кусочек бекона, хрустящий … и немного страшновато».

Райс, который также является документалистом и исследователем медиа, заявил, что восхищается готовностью студентов попробовать кухню из букашек. «Для некоторых на это потребовалась изрядная смелость», — написал он в email. Техники студентов варьировались от быстрого забрасывания сверчков в рот до смакования момента и аккуратного размещения их на языке. Их реакции «заставили меня с любопытством узнать больше об истории энтомофагии в Америках, а также о современных практиках».

Что касается Уорлд Писа, который случайно встретил Райса, когда баскетбольная звезда был в кампусе, навещая другого преподавателя, Райс сказал: «Он отлично проявил себя — даже взял немного сверчков домой, чтобы поделиться с детьми».

Райс также остановился на серьёзной стороне энтомофагии. Он считает, что насекомые станут отличным источником белка в мире, затронутом изменением климата. Многие эксперты говорят, что глобальное потепление и деятельность человека сократят сельскохозяйственные земли. Насекомые могут быть разумной альтернативой ресурсоёмким продуктам, таким как говядина.

Они выносливы и процветают при более высоких температурах, которые, как ожидается, станут стрессом для традиционного скота. Инфраструктура для насекомых также проще и требует меньше места, что позволяет семьям легко выращивать определённые виды дома.

«Учитывая возможные вещи, которые нам придётся учитывать для выживания в более жарком и сухом будущем, … ставки в понимании того, как функционируют и меняются культуры вкуса, довольно высоки», — сказал Райс.