Съедобные насекомые — следующий тренд в питании?

Многие учёные и активисты считают, что нам стоит есть насекомых. Их аргументы многочисленны: это лучше для окружающей среды, может помочь замедлить изменение климата, облегчить проблему недоедания и обеспечить продовольственную безопасность. К тому же, это вкусно.

«Июньские жуки — фантастические, — говорит Маккензи Уэйд, докторант по антропологии в UC Santa Barbara. — На вкус они точно как бекон».

Уэйд, которая выращивала мучных червей в своей комнате в общежитии ещё во время учёбы в Университете штата Канзас, является убеждённым сторонником энтомофагии (поедания насекомых). Однако её интерес выходит далеко за рамки гастрономии. Её исследования специализируются на насекомых как пище и культурном неприятии их употребления.

Это привело её и Джеффри Хоэлле, адъюнкт-профессора антропологии и её научного руководителя, к проведению первого систематического обзора научной литературы о производстве съедобных насекомых. Их статья «A review of edible insect industrialization: Scales of production and implications for sustainability» в журнале Environmental Research Letters ставит под сомнение некоторые предположения о съедобных насекомых и их потенциале в борьбе с изменением климата и неравенством.

Исследователи проанализировали 66 статей за 2018 год, который они называют «переломным годом в исследованиях съедобных насекомых». Они изучили несколько аспектов промышленного разведения насекомых: микробиологию, внешние производственные факторы, разработку продуктов, принятие потребителями, а также социальные и экологические параметры индустрии.

Уэйд, ведущий автор, отметила, что почти в каждой статье в основе лежала предпосылка об устойчивости разведения насекомых, особенно в сравнении с промышленным животноводством.

«Но в самих работах, — говорит она, — не так много конкретных исследований реального воздействия массового разведения на устойчивость. Это было одним из главных несоответствий, которые мы увидели».

Хотя фермерство по разведению съедобных насекомых предлагает ряд социальных и экологических преимуществ, масштабирование производства для удовлетворения растущего спроса может подорвать его потенциал устойчивости, отмечает Хоэлл.

«Когда мы смотрели на публикации, все они были об индустриализации, — говорит он. — Вероятно, промышленное разведение насекомых будет иметь меньшее воздействие, чем промышленное животноводство. Но всё равно это направляется в русло, где эффективность, прибыль и всё такое становятся важнее социальных и экологических аспектов».

Уэйд утверждает, что очевидно одно: съедобные насекомые обладают огромным потенциалом для питания растущего населения во всё более повреждённом мире. Около 2 миллиардов человек, в основном в странах глобального Юга, уже едят насекомых. Многие виды содержат столько же белка, сколько говядина, больше железа, чем шпинат, столько же витамина B₁₂, сколько лосось, и все девять аминокислот.

Однако производителям съедобных насекомых предстоит трудный путь в странах глобального Севера, где глубоко укоренилось отвращение к этой практике. Уэйд, которая ведёт страницу в Instagram о поедании насекомых, называет это неприятие культурной проблемой.

«Представьте, что вы едите гамбургер, лучший в вашей жизни. И вдруг вам говорят, что эта котлета на самом деле из собачьего мяса. Это меняет вкус бургера, что, как мне кажется, очень интересно, потому что, хотя вкус на самом деле не изменился, у вас возникает физическая реакция на только что полученную информацию. Это знание меняет вашу реакцию на бургер. Это показывает, насколько связаны культура и биология».

Убедить людей есть насекомых может быть непросто, но Уэйд вносит свой вклад. Вместе с энтузиасткой поедания насекомых Али Мур она помогла разработать образовательную программу для девочек-скаутов, ведущую к получению значка за заслуги «Cooking with Critters». Она также проводит активную просветительскую работу и презентации.

И, конечно, был тот период в студенческие годы, когда она считала себя фермером по разведению мучных червей.

«Я была, конечно, самой крутой в общежитии, как вы можете себе представить, — вспоминает она. — Моя соседка по комнате была в ужасе, но нам было весело печь печенье с мучными червями, делать разные продукты. Это было время, когда я по-настоящему пробовала есть насекомых, и я таскала за собой всех друзей, чтобы пробовать что-то вместе, и они очень быстро втягивались. Если принести на вечеринку печенье с мучными червями и пустить его по кругу, это вызывает много разговоров, и в итоге людям это очень нравится».