Насекомые как экологичная альтернатива мясу в голландских кухнях

В Нидерландах набирает популярность движение по использованию насекомых в качестве экологически чистой альтернативы мясу. На кулинарных курсах, таких как у Сесиль Лорманс, участники учатся готовить блюда с использованием сверчков, мучных червей и других личинок.

Экологический стимул

Основная цель — не полная замена, а сокращение потребления мяса. Производство насекомых требует в 10 раз меньше корма для получения сопоставимого веса по сравнению с крупным рогатым скотом, как отмечает Вагенингенский университет (Wageningen University), пионер в продвижении энтомофагии (употребления насекомых в пищу).

Преодоление барьеров

Несмотря на то, что около 2 миллиардов человек в мире регулярно едят насекомых, в Европе к этому относятся с осторожностью. Однако отношение меняется. Энтомолог Марсель Дике отмечает: «15 лет назад люди говорили: «Что, насекомых, серьезно?» — а сегодня спрашивают: «А где их можно достать?»».

Экономические реалии

Рынок пока невелик. Например, компания Meertens продает лишь 2–3% своей продукции для потребления человеком, остальное идет на корм животным. Стоимость остается высокой: 30 граммов сублимированных сверчков стоят около 12,50 евро, 50 граммов мучных червей — 8,50 евро.

Кулинарный опыт

Участники курсов готовят «хамбургеры» (смесь мясного фарша и мучных червей), кускус со сверчками и десерты. Вкус описывают как «ореховый, похожий на фундук», «хрустящий» и уникальный — «просто вкус насекомых».

Эксперты, такие как Арно Снелленс, основатель оптового бизнеса Insectable, уверены в неизбежности роста этой индустрии: «Насекомые — это будущее, мы не можем продолжать производить мясо в таких масштабах». Изменение менталитета требует времени, но тренд на обучение их приготовлению — явный признак сдвига.