Лосось, который ест лосося, экологичнее
Использование большей части каждой особи лосося в Норвегии сделает аквакультуру менее зависимой от импорта ингредиентов для корма. Использование местного сырья также полезно для окружающей среды.
"Норвегия сейчас экспортирует много целого лосося, включая голову, кожу и кости. Вместо этого мы могли бы использовать эти остаточные сырьевые материалы для производства пищи или ингредиентов корма для лосося в Норвегии", — говорит Ингрид Шафрот Саннбаккен, первый автор статьи в Aquaculture.
Остатки после разделки лосося можно использовать для производства лососевого масла, лососевой муки и лососевого гидролизата.
Что такое лососевый гидролизат?
Лососевый гидролизат производится, когда остаточное сырье расщепляется с помощью ферментов. Ферменты расщепляют связи между аминокислотами в белках, образуя пептиды и свободные аминокислоты.
Гидролизат можно снова ввести в пищевую цепь, скармливая его лососю. Его преимущества — легкая усвояемость и хороший вкус, что повышает потребление корма.
Норвежское законодательство разрешает использование лососевого масла и гидролизата в кормах для лосося.
Лосось — хищная рыба
"Белки расщеплены настолько, что их происхождение невозможно распознать без ДНК-анализа. Лосось — хищная рыба. В дикой природе хищные рыбы не различают виды", — объясняет Саннбаккен.
Сегодняшний корм для лосося составляет более 75% выбросов парниковых газов от индустрии лосося.
"Правительство поставило цель, чтобы к 2030 году весь корм для норвежских животных и рыб был на 100% устойчивым. Кишки и обрезки лосося — это не отходы, а ценные остаточные сырьевые материалы", — говорит Катрин Кьос Файв.
Огромная потребность в корме
"У нас огромная потребность в новых местных и устойчивых ингредиентах корма для лосося", — говорит Кьос Файв.
Ежегодно норвежская индустрия лосося производит примерно 525 000 метрических тонн остаточного сырья. Если бы всё оно было переработано в Норвегии, это могло бы дать 160 000 тонн лососевого масла и 47 000 тонн лососевого гидролизата.
Вместо этого почти все ингредиенты корма импортируются издалека. Только 8% ингредиентов корма для лосося производится в Норвегии.
"Аквакультурная индустрия приближается к годовому потреблению в два миллиона метрических тонн. Для сравнения, всё производство зерна в Норвегии в 2021 году составило только 1,2 миллиона тонн", — говорит профессор Рольф Эрик Олсен.
Скептицизм индустрии
"Индустрия скептически относилась к кормлению лосося лососем. Фермеры и потребители боятся, что у лосося может развиться прионная болезнь, подобная коровьему бешенству", — говорит Саннбаккен.
Прионы — это белки, которые могут вызывать болезни у млекопитающих, но прионные болезни не обнаружены у рыб или птиц.
"Мы не нашли прионов в лососевом гидролизате", — говорят Кьос Файв и Саннбаккен, проверившие это двумя разными методами.
Хорошее пищеварение приводит к лучшему росту
Исследователи хотят заменить "золотой стандарт" белка в корме для лосося — рыбную муку — на лососевый гидролизат.
"Мы обнаружили, что лосось рос быстрее и становился крупнее, если в корм добавляли лососевый гидролизат", — говорит Саннбаккен.
Рыба лучше усваивает белки, аминокислоты и большую долю минералов из корма с гидролизатом, чем из корма с рыбной мукой.
Остаточное сырьё лосося — это неиспользуемый кормовой ресурс с огромным потенциалом в аквакультуре. Лососевый гидролизат — безопасный и эффективный ингредиент корма, который увеличивает как рост рыбы, так и устойчивость индустрии.