Технологии выращивания мяса в лаборатории не новы, но для удовлетворения спроса общества требуют дальнейшего развития
В июне 2023 года регуляторы США одобрили продажу куриного мяса, выращенного из культивируемых клеток.
Выращивание животных клеток в лаборатории не является новым. Ученые культивируют клетки животных в искусственных средах с 1950-х годов, изначально для изучения биологии развития и рака. Эта техника остается одним из основных инструментов в исследованиях в области наук о жизни, особенно в разработке лекарств.
Что такое культура клеток?
Культуры клеток выращивают с использованием натуральных или искусственных питательных сред. Оба типа содержат необходимые ингредиенты для роста и развития клеток: витамины, углеводы, аминокислоты и другие молекулы.
Исследователи используют культуры клеток для решения различных экспериментальных задач. В клетки можно добавлять вирусы, бактерии, гормоны, витамины и другие патогены или соединения, чтобы наблюдать, как эти факторы влияют на поведение или функцию клеток.
В разработке лекарств выращивание клеток в культуре обычно является первым шагом перед тестированием потенциальных препаратов на животных.
Как производят мясо в лаборатории?
Процесс можно разделить на три основных этапа:
- Забор клеток: Безвредное и безболезненное извлечение небольшого количества клеток (обычно мышечных или стволовых) у животного.
- Культивирование: Клетки помещают в биореактор — стальной резервуар, обеспечивающий контролируемую температуру, влажность, давление и стерильные условия. Питательная среда меняется несколько раз, чтобы стимулировать дифференцировку и размножение клеток в три основных компонента мяса: мышцы, жир и соединительную ткань.
- Формирование (скаффолдинг): Клетки организуют и плотно упаковывают для получения желаемого размера, формы и вида мясного продукта.
Плюсы и минусы культивируемого мяса
Потенциальные преимущества:
- Может производить относительно меньше парниковых газов, чем традиционное животноводство (в определенных условиях).
- Может улучшить благополучие животных.
- Менее вероятно, что будет переносить болезни или вызывать пищевые отравления.
Текущие проблемы и недостатки:
- Процесс требует доработки для достижения экономической эффективности и масштабирования.
- Стоимость: По оценке 2021 года, производство будет стоить $17–23 за фунт (без торговой наценки). Для сравнения: традиционный говяжий фарш стоит чуть менее $5 за фунт.
- Масштабирование: Отчет McKinsey 2021 года оценивает, что для удовлетворения 1% текущей доли рынка белка потребуется примерно 220–440 миллионов литров мощности биореакторов, тогда как текущая максимальная мощность составляет 200 миллионов литров.
- Существуют опасения по поводу биологических ограничений при одновременном выращивании большого количества различных типов клеток в одном биореакторе.
- Потребители могут воспринимать такое мясо как неестественное или беспокоиться о его вкусе.
Прогресс: Первый лабораторный бургер, созданный в 2013 году, стоил $330 000. Сегодня цена упала до чуть менее $10 за бургер, что демонстрирует значительный прогресс за десятилетие.