Очищенный куркумин вместо искусственных добавок можно использовать для сохранения и улучшения пробиотического йогурта

Исследователям впервые удалось добавить высокоочищенную форму куркумина в йогурт таким образом, чтобы он оставался растворенным в молочном продукте, сохранял его и имел приятный вкус.

Их открытие, опубликованное 3 апреля в Frontiers in Nutrition, позволяет создать пробиотический йогурт без искусственных консервантов, но с длительным сроком хранения и свойствами, которые могут улучшить здоровье.

Куркумин — это природное химическое соединение, придающее желтый цвет куркуме. Исследования показали, что он обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, может ингибировать рост бактерий и грибков и способен укреплять иммунную систему.

Ведущий автор исследования, доктор Магдалена Буневска-Олейник из Института пищевых технологий и питания Университета Жешува (Польша), заявила: "Хорошо известно, что куркумин обладает противомикробным, противовоспалительным и иммуностимулирующим действием. Однако он нерастворим в воде, что является одной из основных причин, по которой наш организм не может усвоить его в достаточных количествах для биологического эффекта. Мы хотели выяснить, возможно ли создать молочный продукт, содержащий куркумин в биодоступной форме, который также понравился бы потребителю".

Исследователи разработали пробиотический йогурт, содержащий форму куркумина под названием NOMICU L-100, которая хорошо растворяется в воде и легко усваивается организмом. Его сравнили с йогуртом, содержащим стандартный экстракт куркумы, чтобы оценить эффективность в ингибировании роста дрожжей, грибков и бактерий в течение 28 дней. Они оценили цвет йогуртов и провели дегустацию с участием экспертов.

"Мы обнаружили, что NOMICU L-100 лучше ингибировал рост дрожжевых грибков и бактерий, чем стандартный экстракт куркумы, — сказала доктор Буневска-Олейник. — Он поддерживал рекомендуемые уровни «хороших» молочнокислых бактерий, содержащихся в ферментированных живых йогуртах.

Йогурт со стандартным экстрактом куркумы был немного лучше в поддержании однородной формы без образования слоя воды на поверхности. Однако он имел горький вкус, который ухудшался после первой недели хранения в холодильнике, поэтому не понравился дегустационной комиссии. Кроме того, его цвет был ближе к зеленому концу желтого спектра, тогда как NOMICU смещал цвет к красному концу, делая его более привлекательным. NOMICU придавал йогурту сладкий, насыщенный, сливочный вкус, который оставался стабильным до конца 28 дней хранения в холодильнике".

Профессор кардиологии Медицинского университета Лодзи (Польша) и адъюнкт-профессор Центра профилактики сердечно-сосудистых заболеваний Джонса Хопкинса Мацей Банах, руководивший исследованием вместе с доктором Якубом Урбаньским, генеральным директором Dairy Biotechnologies Ltd., сказал: "NOMICU — это первый высокоочищенный куркумин, доступный на рынке, который не содержит никаких других искусственных добавок и обладает одной из лучших биодоступностей благодаря хорошей растворимости в воде. Мы ожидаем, что он может иметь дополнительные полезные для здоровья свойства помимо других пробиотических молочных продуктов, включая противовоспалительный и антиоксидантный эффекты, а также благотворное влияние на жиры и сахара в крови.

В нашем предыдущем метаанализе, крупнейшем из известных нам, мы обнаружили, что потребление ферментированного йогурта было связано со значительно более низким риском смерти от любых причин или от болезней сердца и сосудов, таких как инсульт и ишемическая болезнь сердца.

Как кардиолог, я считаю, что йогурт, обогащенный нутрицевтиком, который доказал свою эффективность и безопасность, имеет потенциал для улучшения здоровья населения, особенно с учетом того, как часто йогурты употребляются в повседневном рационе. Более того, добавив эффективный нутрицевтик в йогурт, мы создали своего рода «полипилюлю» или здоровый продукт, содержащий комбинацию элементов, которые могут быть полезны для здоровья человека. Это может означать, что люди с большей вероятностью будут его придерживаться, чем если бы они потребляли два продукта отдельно. Как следствие, мы можем ожидать лучших результатов для здоровья.

Это особенно важно сейчас, в постпандемические времена, когда около 70% населения имеют избыточный вес, страдают ожирением или расстройствами кишечника и подвержены высокому риску хронических заболеваний, включая двух самых больших убийц — сердечно-сосудистые заболевания и рак, которые ежегодно уносят более 30 миллионов жизней во всем мире".

Исследователи планируют изучить эффекты куркумина в других молочных продуктах, особенно там, где его противомикробные свойства могут продлить срок годности продуктов или значительно снизить риск неконтролируемого роста дрожжей и плесени.