Йогурт из люпина и овса по текстуре и питательности соперничает с молочным

Инженеры-технологи создали йогурт на основе люпина (бобовая культура) и овса, который по вкусу и текстуре соперничает с молочным, при этом превосходя по питательности типичные растительные аналоги.

Формула «супер-йогурта» из австралийского сладкого люпина и овса, представленная в исследовании Университета Монаша, рассматривается как значительный прорыв в секторе растительных продуктов благодаря быстрому времени ферментации, молочноподобной текстуре и уникальному питательному профилю.

Исследование, проведённое под руководством доцента Сушила Дхиталя и кандидата наук Дамодара Дхакала в институте BioPRIA, анализировало йогурты в течение семи дней хранения в холодильнике после ферментации различными комбинациями пробиотических штаммов. Целью было понять, как разные смеси пробиотиков влияют на качество продукта со временем.

Опубликованное в журнале Food Hydrocolloids, исследование показало, что лучшим образцом стал йогурт из люпиново-овсяного молока, ферментированный комбинацией пробиотиков Lactobacillus plantarum и Bifidobacterium.

Высокое содержание белка и клетчатки в люпине, наряду с уникальной пробиотической комбинацией, способствовали получению густой кремообразной текстуры, впечатляющего питательного профиля и консистенции продукта.

«Наши анализы показывают, что овсяно-люпиновый йогурт так же натурален и питателен, как и молочный. Он также содержит меньше насыщенных жиров по сравнению с большинством кокосовых йогуртов, богат другими микро- и макронутриентами и полезными бактериями, что делает его привлекательной альтернативой для йогуртовой индустрии», — отметил доцент Дхиталь.

Как первый йогурт, изготовленный из сырого люпина и овса, эта разработка представляет собой значительный шаг вперёд в инновациях растительных продуктов.

«Люпин, древняя бобовая культура, был использован для создания первого овсяно-люпинового йогурта, который соперничает с традиционными молочными продуктами по кремовости, содержанию белка и клетчатки. В йогурте, приготовленном с определённой комбинацией видов пробиотиков, мы наблюдали ускоренное время ферментации, а также текстуру и ощущение во рту, имитирующие молочный йогурт», — пояснил Дхакал.

Австралийский сладкий люпин является культовой культурой для Западной Австралии, на которую приходится 85% мирового урожая люпина. Переживающий resurgence популярности, люпин ценится за высокое содержание белка и питательную пользу, а его способность улучшать здоровье почвы делает его устойчивым вариантом.