Крафтовый сидр удивительно полезен для окружающей среды

Полносоковый крафтовый сидр, приготовленный из свежевыжатых яблок, а не из концентратов, является продуктом, олицетворяющим идею циркулярной экономики — способа производства, который восстанавливает и возобновляет ресурсы.

В отличие от традиционной линейной экономики, циркулярные модели приоритизируют сокращение отходов и устойчивое развитие. Маломасштабное производство полносокового сидра, сфокусированное на принципе локальности, включает все эти элементы:

• Яблоки обычно собирают локально — это могут быть пожертвования от владельцев садов или даже приусадебных участков.
• Оборудование для отжима можно легко собрать или одолжить.
• Готовый сидр продается или отдается донорам яблок и потребляется недалеко от места производства (объемы часто составляют всего несколько тысяч литров, что делает дальнюю транспортировку экономически нецелесообразной).
• Основной побочный продукт — жмых (помес) — используется в качестве удобрения, в том числе для выращивания новых яблонь.

Таким образом, небольшая сидроварня — это естественное циркулярное предприятие.

Социальные и экологические преимущества

Помимо потребителей сидра, от таких малых предприятий выигрывают многие:

• Компании, подобные Ross-on-Wye Cider and Perry, сохраняют местные традиции и сорта яблок.
• Такие проекты, как Wasted Apple, сотрудничают с группами по защите пчел для улучшения локальных экосистем.
• Сбор упавших яблок предотвращает их гниение и привлечение грызунов.
• Сидроварни часто привлекают волонтеров, что способствует социальному взаимодействию и времяпрепровождению на природе.
• Между производителями существуют прочные связи и «промышленный симбиоз» — совместное использование маркетинговых каналов, обмен опытом и поддержка новых предприятий, что укрепляет сообщество и стимулирует локальный бизнес.

Исследование и ценность

Исследование, включавшее сбор данных, волонтерство и интервью с участниками индустрии, показывает, как циркулярная экономика в этом секторе создает экологическую, социальную и экономическую ценность.

Из почти 500 производителей сидра в Великобритании 80% — это небольшие крафтовые сидроварни. Они предлагают наглядный пример того, как циркулярные экономические модели создают социальную ценность и демонстрируют устойчивые сельскохозяйственные практики, производя небольшое количество качественного продукта с положительным социальным и экологическим воздействием.