Пестициды могут быть причиной безвкусной клубники
Исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, что два распространенных фунгицида для клубники влияют на клеточные механизмы, что приводит к получению ягод с менее выраженным вкусом, ароматом и сладостью, а также с пониженной питательной ценностью.
Вкус ягоды определяется сочетанием вкуса и запаха: сладость зависит от количества растворенной глюкозы или фруктозы, а уникальный аромат — от летучих соединений, таких как сложные эфиры и терпены. Кроме того, фрукты содержат питательные вещества, включая витамин C, фолиевую кислоту и антиоксиданты.
Поскольку фунгициды предназначены для нарушения клеточных процессов у вредоносных грибов, они могут случайно вмешиваться в аналогичные процессы в культурах, подавляя выработку этих важных вкусовых и питательных соединений. Команда под руководством Jinling Diao решила изучить, как два распространенных пестицида для клубники — боскалид (BOS) и дифеноконазол (DIF) — влияют на конкретные молекулярные пути в ягодах.
Исследователи вырастили три группы клубники (Fragaria x ananassa Duch) в идентичных условиях, обработав две группы BOS или DIF, когда ягоды были ещё зелёными. После обработки полностью выросшие ягоды были идентичны по размеру и цвету ягодам, выращенным без пестицидов. Однако под поверхностью команда обнаружила ряд химических изменений, вызванных обоими фунгицидами:
- Снизился уровень растворимых сахаров и питательных веществ, таких как сахароза и витамин C.
- Сахара превращались в кислоты, что дополнительно снижало сладость.
- Изменилось количество летучих соединений, приглушая вкус и аромат ягод.
При более детальном изучении выяснилось, что BOS напрямую влияет на регуляцию генов, вовлечённых в клеточные пути, связанные с выработкой сахаров, летучих соединений, питательных веществ и аминокислот. В слепом тесте на вкус люди неизменно отдавали предпочтение необработанной клубнике. Исследователи считают, что эта работа может дать рекомендации фермерам по использованию пестицидов.