Генетическая основа вкуса клубники: найден ключевой ген

Вкус и аромат клубники связаны с конкретным геном FaFAD1, присутствующим лишь в некоторых сортах. К такому выводу независимо пришли два исследования, опубликованные в журнале BMC Genomics.

Ген FaFAD1 контролирует выработку ключевого летучего соединения, влияющего на аромат, — гамма-декалактона. Это вещество описывают как «фруктовое», «сладкое» или «персиковое».

Разный вкус — разная генетика

• Вкус и аромат формируются комбинацией сахаров, кислот и летучих соединений. В клубнике их более 360, но лишь около 20 существенно влияют на вкус.
• Первое исследование (IFAPA, Испания) изучило 20 селекционных линий клубники, в основном калифорнийского происхождения. Второе (Университет Флориды) — ароматный французский сорт.
• Оба показали: в плодах, которые не производят гамма-декалактон, ген FaFAD1 отсутствует.
• Этот ген кодирует фермент жирнокислотную десатуразу, которая запускает производство гамма-декалактона в процессе созревания плодов.

Значение для селекции

• Уровень гамма-декалактона сильно варьируется между сортами и даже в разные сезоны сбора.
• Идентификация FaFAD1 позволяет разработать молекулярные маркеры для отслеживания этого гена в селекционных популяциях.
• Это даёт возможность целенаправленно выводить сорта с высокой вероятностью сладкого вкуса, сочетая его с другими хозяйственно ценными признаками, такими как размер и урожайность.

Как отмечают эксперты, понимание таких абстрактных качеств, как вкус, на молекулярно-генетическом уровне предоставляет новые инструменты для традиционной селекции, ускоряя создание более вкусных сортов без необходимости генетической модификации.