Ученые ARS в Северной Дакоте помогают улучшить возможности хранения картофеля
Ученые Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) в Северной Дакоте оценивают свойства хранения перспективных новых сортов картофеля, что может значительно улучшить качество продукции для производителей по всей территории США.
Семьдесят процентов всего картофеля в США перерабатывается в чипсы, картофель фри и сухое картофельное пюре. Поддержание надлежащего качества картофеля для переработки — в некоторых случаях до 10 месяцев — жизненно важно для производителей и переработчиков.
Джефф Саттл, руководитель исследований в Отделе исследований сахарной свеклы и картофеля ARS в Фарго, и технолог-пищевик Марти Глинн на рабочей площадке в Ист-Гранд-Форкс сотрудничают с Ассоциацией производителей картофеля Северных равнин и государственными программами селекции картофеля по всей стране для оценки свойств хранения новых сортов.
Их оценка новых сортов за последний год привела к созданию двух названных культиваров — «Dakota Crisp» и «Dakota Diamond», которые хорошо себя показывают даже после девяти месяцев хранения.
Заживление повреждений и контроль прорастания — основные проблемы для менеджеров по хранению картофеля. Клубни иногда повреждаются во время уборки и должны зажить, чтобы предотвратить заражение патогенами. Внутренние процессы, контролирующие заживление ран, изучаются химиком ARS Эдом Лулаем в Фарго. Лулай определил гормональные сигналы, стимулирующие процесс заживления.
При уборке картофель находится в состоянии покоя и не прорастает. Во время хранения период покоя заканчивается и начинается рост ростков. Прорастание приводит к многочисленным биохимическим изменениям, пагубным для пищевой и перерабатывающей ценности картофеля. Послеуборочное прорастание обычно контролируется во время хранения с помощью химических ингибиторов.
Долгосрочная цель программы Саттла — найти менее затратные нехимические решения проблемы, выявив генетическую причину раннего прорастания клубней. Исследователи определили внутренние механизмы, сигнализирующие о начале роста ростков, и в настоящее время изолируют гены, ответственные за эти сигналы.