Пигменты кальмаров обладают антимикробными свойствами

Оммохромы — пигменты, окрашивающие кожу кальмаров и других беспозвоночных, — могут использоваться в пищевой и медицинской отраслях благодаря своим антиоксидантным и антимикробным свойствам. Это подтверждают анализы исследователей из Университета Соноры (Мексика) и Университета Мигеля Эрнандеса (Испания).

Кальмары способны менять цвет, сжимая или расслабляя клетки кожи — хроматофоры. Учёные обнаружили, что эти клетки содержат фиолетовый пигмент оммохром, обладающий антимикробными, антиоксидантными и антимутагенными свойствами.

«Когда мы добавляем экстракты этих пигментов кальмара в культуры бактерий, таких как Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus или Haemophilus influenzae, или в грибы, такие как Candida albicans, рост микроорганизмов подавляется», — говорит исследователь Хесус Энрике Чан.

Оммохромы действуют как антиоксиданты, связывая металлы и устраняя активные формы кислорода. Исследователи определили оптимальные условия (температура, время, пропорции растворителей) для максимальной антиоксидантной и антимикробной активности, а также антимутагенной способности против таких агентов, как афлатоксин B1.

Исследование, опубликованное в Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, делает вывод, что оммохромы головоногих моллюсков ответственны за все эти полезные свойства, и подчёркивает их перспективную терапевтическую ценность для применения в пищевой и медицинской сферах.

Для исследования использовались образцы гигантского кальмара (Dosidicus gigas). Его кожа обычно считается рыболовными отходами и сбрасывается в море, что создаёт проблемы загрязнения побережья. Данная работа помогает переоценить эти отходы и минимизировать их сброс.

Основным идентифицированным оммохромом является ксантомматин. Этот пигмент также содержится в других видах кальмаров (Loligo vulgaris, Doryteuthis pealeii...), каракатицах (Seppia officinalis), осьминогах (Octopus vulgaris) и иных беспозвоночных, из которых также можно извлекать это полезное соединение.