Яблоки теряют хруст из-за глобального потепления

Глобальное потепление приводит к тому, что яблоки становятся менее хрустящими, но зато слаще, как показало исследование.

Анализ данных, собранных с 1970 по 2010 год в двух садах Японии, выявил чёткие доказательства влияния изменения климата на вкус и текстуру яблок. По мнению авторов, опубликовавших работу в журнале Scientific Reports, все наблюдаемые изменения могут быть результатом более раннего цветения и более высоких температур в течение сезона роста.

Исследование проводилось на яблонях сортов Фуджи и Цугару — двух самых популярных в мире — в префектурах Нагано и Аомори. Средняя температура воздуха там повышалась на 0,31 °C и 0,34 °C за десятилетие соответственно. Эти сады были выбраны потому, что в них долгое время не менялись сорта и методы управления, что исключило неклиматические факторы, такие как технологические улучшения.

Собранные за годы данные включали измерения:

• Концентрации кислоты и сахара
• Твёрдости плода
• Проявления водянистого сердечка (watercore) — заболевания, вызывающего пропитанные водой участки в мякоти.

Анализ показал со временем снижение кислотности, твёрдости и проявления водянистого сердечка, но повышение концентрации сахара.

Соавтор исследования Тосихико Сугиура из Национального института науки о плодовых деревьях отметил, что более сладкое яблоко — это положительно, а потеря твёрдости — отрицательно. Мягкое яблоко в Японии называют «бокэ», что означает «вялый» или «дряхлый» плод.

Результаты предполагают, что вкусовые и текстурные свойства яблок на рынке претерпевают изменения в долгосрочной перспективе, даже если потребители не замечают этих тонких изменений. Это исследование претендует на то, чтобы быть первым, измерившим изменения вкуса и текстуры пищи в результате изменения климата.