Переизобретение французского игристого в условиях изменения климата

Изменение климата уже влияет на цикл производства шампанского. За последние 20 лет сроки сбора урожая сдвинулись примерно на две недели раньше; ягоды стали крупнее, а содержание алкоголя увеличилось примерно на один градус.

Пока эти факторы помогают производству, но могут обернуться катастрофой, если, как предсказывают эксперты, средняя глобальная температура повысится на 5°C к концу века. «Нам действительно нужно начинать исследования сейчас, потому что через 25 лет будет уже поздно», — говорит Тибo Лe Мaйу из Комитета шампанских вин.

Создание новых сортов

Комитет шампанских вин вместе с Национальным институтом сельскохозяйственных исследований (INRA) и институтом виноградарства в Монпелье начал 15-летнюю программу по созданию устойчивых к изменению климата сортов винограда.

Задача — скрестить разрешённые для производства шампанского сорта (чёрные Пино Нуар и Пино Менье, белый Шардоне) с сортами, естественно устойчивыми к таким болезням, как милдью и оидиум. Также ищутся гены, способствующие позднему созреванию, что обеспечивает естественную устойчивость.

Гибридные «супер-сорта»

«Мы скрещиваем высокоустойчивые "супер-родительские" формы с нашими сортами», — объясняет Арно Деско, заместитель технического и экологического директора Комитета. Первые скрещивания прошли в 2015 и 2016 годах. Это не ГМО, а гибриды, полученные с помощью традиционной технологии.

4000 гибридных семян будут готовы к посадке на экспериментальных участках через шесть лет. Исследователи надеются завершить анализы и дегустации полученного вина к 2030 году, чтобы представить новые сорта властям, контролирующим наименование.

На протяжении всей программы «сохранение стиля шампанского — центральная цель», подчёркивает Лe Мaйу. «Мы поддерживаем нашу традицию инноваций — но шампанское всегда останется шампанским».