Исследование на фермерских рынках выявило наличие Salmonella и E. coli

Исследователи из программы пищевых наук Университета Чепмена и их коллеги из Вашингтонского университета опубликовали исследование о наличии Salmonella и E. coli на некоторых травах, продаваемых на фермерских рынках.

Фокус и масштаб исследования:

• Изучались рынки в округах Лос-Анджелес и Ориндж (Калифорния), а также в районе Сиэтла (Вашингтон).
• Тестировались образцы кинзы, базилика и петрушки.
• Из 133 протестированных образцов с 13 рынков 24,1% дали положительный результат на E. coli, а один образец — на Salmonella.

Детали исследования:

• В период с июля по октябрь 2013 года было собрано 133 образца (по 1 фунту каждый) у 49 продавцов.
• Тестирование на Salmonella и E. coli проводилось в день сбора по методам Аналитического руководства по бактериологии FDA США.
• 16 образцов имели уровень E. coli, считающийся неудовлетворительным по нормам Службы лабораторий общественного здравоохранения.
• Положительный на Salmonella образец петрушки был обнаружен на рынке в округе Лос-Анджелес.
• Наибольший процент образцов с E. coli был на рынках округа Ориндж, затем — в районе Сиэтла и округе Лос-Анджелес.

Контекст и значение:

Как отметила соавтор исследования Розали Хеллберг, хотя фермеры могут получить сертификат, подтверждающий, что они сами выращивают продукцию, вопросы безопасности пищевых продуктов в процесс сертификации не входят. Исследование сфокусировалось на петрушке, базилике и кинзе, поскольку они были связаны со многими вспышками заболеваний за последние два десятилетия.

Рост популярности фермерских рынков (более 8000 в США по данным USDA на 2013 год) делает вопросы их безопасности особенно актуальными.

Симптомы инфекций:

• Salmonella: диарея, спазмы в животе, лихорадка через 12–72 часа после употребления; длятся 4–7 дней.
• Патогенные формы E. coli: сильные спазмы в желудке, диарея (часто кровавая) и рвота.

Исследование опубликовано в Journal of the Science of Food and Agriculture.