Кишечная палочка E. coli получает преимущество от болезни салата

Бактерия Escherichia coli O157:H7, вызывающая пищевые отравления у людей, с большей вероятностью заражает листья салата, если на них уже присутствует ложная мучнистая роса. К такому выводу пришли учёные из Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Ложная мучнистая роса, болезнь салата, вызываемая грибоподобным организмом Bremia lactucae, — одна из главных проблем для производителей салата.

Микробиолог Мария Брандл из Исследовательского центра безопасности продукции и микробиологии USDA изучала, почему так много вспышек E. coli O157:H7 связано именно с полями салата, хотя источником этой бактерии могут быть самые разные продукты.

Листья салата — суровая среда для выживания микробов. Однако эпидемиологические данные неоспоримо указывают на салат как частый источник заражения.

В более ранних исследованиях Брандл обнаружила, что E. coli O157:H7 предпочитает повреждённые и молодые листья целым и старым. Затем она начала сотрудничество с генетиком и селекционером салата Иваном Симко.

Они выяснили, что в условиях повышенной температуры и влажности E. coli O157:H7 размножалась в 1000 раз больше в поражениях от ложной мучнистой росы, чем на здоровой ткани листа. Даже на сухих листьях, где большинство бактерий с трудом выживает, E. coli O157:H7 сохранялась в большем количестве при наличии болезни.

Также исследователи обнаружили, что E. coli O157:H7 не так хорошо росла в поражениях на линии салата RH08-0464 (выведенной Симко с коллегой для меньшей восприимчивости к болезни), как на коммерческом сорте Triple Threat, который высоко восприимчив к ложной мучнистой росе.

Точные факторы, вызвавшие меньший рост бактерии в более устойчивой линии, ещё предстоит изучить. Однако если генетический барьер для колонизации E. coli O157:H7 удастся совместить в коммерческих сортах салата с устойчивостью к ложной мучнистой росе, это станет новой линией защиты от заражения. Это поможет фермерам улучшить микробную безопасность урожая и одновременно контролировать свою главную проблему с болезнями растений.