Биохакеры перепрограммируют пекарские дрожжи для создания веганского сыра

Группа биохакеров из района залива Сан-Франциско запустила проект на Indiegogo под названием «Real Vegan Cheese!». Их цель — создать сыр, ничуть не уступающий сыру из молока млекопитающих, но без использования животных.

Веганы избегают продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, такие как сыр. Существующие заменители часто признаются неудовлетворительными. В этом проекте исследователи пытаются воссоздать процесс сыроделия с самого начала, имитируя природу, но без коров. Они встраивают генетические последовательности молочных белков в пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые затем используются для производства сыра обычным способом — путём добавления сахара, воды, масла и ферментации.

Проект всё ещё находится на начальных стадиях и требует значительного финансирования, поэтому была запущена кампания на Indiegogo. Команда искала $15 000 (уже собрано больше) для дальнейшей разработки процесса. Исследования будут включать проверку вкуса, текстуры и возможности массового производства для продажи в магазинах (после одобрения FDA).

Команда подчёркивает, что конечный сыр не содержит ДНК млекопитающих или генетически модифицированного материала — всё это остаётся в дрожжах, которые в сыр не попадают. Цель — создать четыре белка, необходимых для сыроделия, и затем произвести настоящий веганский сыр.

В духе открытой науки и продвижения веганства команда сделает детали своих исследований общедоступными. Все участники проекта работают на волонтёрских началах; их цель — создать сыр, а не заработать.

Первоначально любой произведённый сыр будет продаваться с маркировкой «не пригоден для употребления в пищу», поскольку без одобрения FDA его легальная продажа невозможна. Участники уверены, что после отработки процесса проблем с одобрением не возникнет, даже для варианта на основе генетических последовательностей белков человеческого молока — такой сыр будет легче усваиваться и вызовет меньше аллергий.