Более 70% потребителей хотят сыр, полученный без участия животных

Компания Formo, занимающаяся точной ферментацией, и Университет Бата представили первое масштабное исследование о готовности потребителей принять молочные продукты, произведённые без животных.

В опросе участвовали 5 054 человека из Бразилии, Германии, Индии, Великобритании и США.

Точная ферментация — это процесс, позволяющий производить специфические белки с помощью микроорганизмов. Путём внедрения скопированного участка ДНК коровы микроорганизмы начинают производить молочные белки. Этот процесс эффективнее использования животных и позволяет избежать негативных последствий промышленного животноводства, на которое приходится 18% всех выбросов парниковых газов.

Ключевые выводы исследования, опубликованного в журнале Frontiers in Sustainable Food Systems:

• 79% потребителей по всему миру готовы попробовать сыр из настоящих молочных белков, произведённых микроорганизмами.
• 71% готовы платить за такие продукты.
• Наибольший интерес проявляют флекситарианцы.
• Потребители осознают преимущества вкуса по сравнению с текущими веганскими сырами, а также экологические и этические преимущества. Такие продукты вызывают на 85–97% меньше выбросов парниковых газов, чем обычные молочные.

Цитаты экспертов:

• Кристофер Брайант, Университет Бата: «Мы видим, что потребители готовы к новому виду сыра без животных... Растущие группы флекситарианцев и молодёжи указывают, что эти продукты будут интересны далеко за пределами нишевых рынков».
• Оскар Золлман Томас, Formo: «Большинство любителей сыра считают, что нынешние веганские сыры не соответствуют их требованиям по вкусу... Точная ферментация позволяет нам изменить это и делать настоящий сыр без участия животных».

Важный вывод: Те, кто сейчас ест больше всего сыра, с наибольшей вероятностью захотят купить молочный сыр, произведённый без животных. Это подтверждает миссию создания изменений не через жертвы потребителей, а через вкусные и удовлетворительные продукты.