Будущее космической еды: Биоинженерные дрожжи для питания людей за пределами Земли

Исследователи из Университета Маккуори и Центра передового опыта ARC в области синтетической биологии представили в журнале Nature Communications концепцию настраиваемой системы питания для космических путешественников. Её основой служат пищевые дрожжи Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae), модифицированные методами синтетической биологии.

Ключевые компоненты системы:

• Дрожжи S. cerevisiae: Пищевой микроорганизм с тысячелетней историей использования. Богат белком, углеводами, содержит незаменимые аминокислоты.
• Синтетическая биология: Позволяет наделить дрожжи способностью производить питательные вещества, вкусы, цвета, запахи и текстуры, характерные для земной пищи.
• 3D-печать еды: Технология для создания индивидуальных блюд из модифицированных дрожжевых клеток.

Преимущества подхода:

• Эффективность: По оценкам, один ферментер на 3000 литров может производить все необходимые витамины и макронутриенты для 50–100 человек в день.
• Кастомизация: Возможно создание многослойных блюд (как суши или лазанья) с разными свойствами в каждом слое или компактных батончиков с точным вкусом и ароматом, например, банана.
• Безотходность: Система способствует циркулярной экономике, практически не оставляя отходов.
• Устойчивость: Технология решает проблему производства пищи в экстремальных условиях (космос) и имеет потенциал для повышения устойчивости пищевых систем на Земле, снижая нагрузку на экосистемы.

Как отмечает ведущий автор доктор Бриардо Льоренте, цель — преобразовать дрожжи из базового ингредиента в мощный, полноценный пищевой источник.