Найдена простая стратегия для получения более постной баранины

Ученые из Ротемстедского исследовательского института и Ветеринарной школы Бристольского университета обнаружили четкую связь между весом ягнят в раннем возрасте и качеством их мяса.

Ключевое открытие

• В настоящее время 35% баранины, поступающей на рынок, считается слишком жирной.
• Исследование, опубликованное в журнале Animal, показывает, что самые тяжелые ягнята в момент отъема (перехода с молока матери на пастбищный корм) впоследствии дают самое постное и востребованное мясо.

Практическая польза

• Это знание позволит фермерам сосредоточиться на обеспечении лучшего старта для молодняка и селекции ягнят с большим весом при отъеме.
• Такие ягнята также готовы к продаже раньше в сезон, когда спрос максимален, и приносят премиальную цену.

Научные выводы

• По словам ведущего автора, аспиранта Энди Джонса, постность баранины определяется очень рано в жизни животного.
• Поскольку основное питание ягнят до отъема — это молоко овцы, качество туши, вероятно, также зависит от содержания маток во время беременности и лактации.
• Управление кормлением ягнят после отъема может быть не столь важным, как их ранний жизненный опыт.

Исследование и экология

• Исследование проводилось на 2963 овцах на экспериментальной ферме «Норт-Уайк» в Девоне.
• Ученые установили, что постность и мускулистость мяса можно успешно предсказать по характеру роста животного до отъема.
• Как отмечает руководитель исследования доктор Таро Такахаши, производство более постного мяса может смягчить воздействие на климат:
  • Углеродный след продукта следует оценивать как соотношение выбросов парниковых газов и его питательной ценности, а не просто по весу.
  • Более короткий срок содержания ягнят на ферме сокращает выбросы метана и закиси азота.
  • Это работает при условии, что потребители не компенсируют постность мяса чрезмерным его потреблением.