Пищевая ценность мяса важна при сравнении углеродного следа
Ключевой вывод нового исследования — при сравнении углеродного следа необходимо учитывать пищевую ценность мяса. Работа проведена организациями Hybu Cig Cymru (Мясной совет Уэльса), Университетом Бангора, Университетом Куинс и Институтом агропродовольствия и бионаук (AFBI).
Исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Sustainable Food Systems, основано на данных проекта Welsh Lamb Meat Quality. Оно фокусируется на разных системах производства ягнятины в Уэльсе, особенно на периоде откорма перед убоем.
Системы производства варьируются:
- Низкозатратные: рацион ягнят почти полностью состоит из травы.
- Высокозатратные: ягнята получают концентрированные корма вместе с травой.
Впервые изучено влияние рациона откорма на углеродный след ягнятины с учётом её питательности.
Доктор Элери Томас, соавтор исследования: "Текущие метрики углеродного следа редко учитывают питательную плотность ягнятины и её вклад в сбалансированный рацион человека".
Ягнятина — ценный источник полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), таких как омега-3 и омега-6, важных для здоровья. Данные собраны с 33 ферм, где откорм велся на четырёх разных рационах: кормовые культуры, трава, концентраты или смесь травы и концентратов.
Учёные Университета Бангора оценили углеродный след для каждой системы, учитывая затраты ресурсов, поголовье и выход продукции (кг мяса).
Ключевой результат:
- При использовании стандартной массовой единицы (выбросы на кг мяса) самый высокий средний углеродный след был у ягнят, откормленных на траве.
- При учёте содержания омега-3 ПНЖК в отрубах из корейки углеродный след для рациона на траве оказался самым низким.
Элизабет Суонкотт, старший офицер по исследованиям: "Оценка углеродного следа на массовой основе не отражает влияния систем farming на питательные свойства продукта. Это исследование показывает важность учёта питательности при сравнении углеродного следа для богатых нутриентами продуктов, таких как ягнятина".