Педиококки (Pediococcus)

Род неподвижных кокковидных (шаровидных) бактерий. Основные характеристики:

• Таксономия: относятся к семейству Streptococcaceae.
• Строение: грамположительные, не образуют спор.
• Метаболизм: хемоорганотрофы, факультативные анаэробы (могут жить как в присутствии кислорода, так и без него).
• Генетика: содержание гуанина и цитозина (Г+Ц) в ДНК составляет 34 — 44 мол.%.
• Расположение клеток: обычно встречаются парами или тетрадами (по четыре), реже — в виде коротких цепочек или одиночных клеток.

Физиология и биохимия:

Питательные потребности сложные. Бактерии сбраживают глюкозу, фруктозу и маннит с образованием кислоты. При этом они:

• Не ферментируют сорбит и крахмал.
• Не разжижают желатин.
• Не восстанавливают нитраты.
• Не синтезируют фермент каталазу.

Экология и значение:

Являются сапрофитами (питаются органическими остатками). Часто обнаруживаются в испорченном пиве, реже — в молоке и молочных продуктах, где могут вызывать порчу.

Современный контекст

С развитием методов геномного анализа (секвенирования 16S рРНК и целых геномов) таксономия рода Pediococcus была пересмотрена. Некоторые виды были реклассифицированы, а сам род в современной систематике чаще относят к семейству Lactobacillaceae (источник: Bergey's Manual of Systematics of Archaea and Bacteria, обновлённые редакции). Педиококки имеют важное практическое значение: отдельные штаммы используются в пищевой промышленности как стартовые культуры для ферментации мясных продуктов (например, для изготовления некоторых видов колбас) и овощей, а также в качестве пробиотиков.