Ликопин

Ликопин — это природный пигмент, изомер каротина (C₄₀H₅₆), который придаёт красный цвет зрелым плодам томатов, арбузов, японской хурмы и некоторых других растений.

Современный контекст

Сегодня ликопин известен не только как пигмент, но и как мощный антиоксидант. Исследования (например, эпидемиологические наблюдения 1990–2000-х годов) связывают его потребление со снижением риска развития некоторых видов рака, в частности рака предстательной железы, и сердечно-сосудистых заболеваний. Он не синтезируется в организме человека и должен поступать с пищей. Основными источниками являются термически обработанные томаты и томатные продукты (паста, соусы), где его биодоступность выше, чем в сырых плодах.