Раскрытие пользы томатов для здоровья: молекулярное исследование

Учёные из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (ARS) и Университета штата Огайо (OSU) исследовали, как томаты могут оказывать положительное влияние на здоровье.

Исследования на животных показали, что включение томатов в рацион снижает риск хронических заболеваний, таких как рак простаты и печени. Считается, что за эти эффекты ответственны природные соединения томатов. После усвоения из пищи многие химические соединения из плодов томата попадают в печень, где метаболизируются. Некоторые остаются там какое-то время, другие быстро выводятся из организма.

В печени или других тканях некоторые из этих соединений могут изменять экспрессию генов, что связано с положительным влиянием на здоровье. Ранее исследователи в основном фокусировались на ликопине — пигменте, придающем томатам красный цвет. Однако томаты производят тысячи соединений, и было показано, что их потребление даёт больше преимуществ, чем один только ликопен. Не хватало общей картины.

"Мы знаем, что употребление томатов связано с рядом преимуществ для здоровья, и наше исследование было призвано глубже изучить, что происходит, когда вы едите томаты, с точки зрения того, что усваивается и как изменяется экспрессия генов", — сказал Майкл Дзакович, доктор философии, учёный из Детского центра исследований питания USDA-ARS.

Вместо того чтобы сосредоточиться на одном соединении, учёные использовали метаболомику для широкого профилирования изменений сотен химических соединений в печени в результате потребления томатов, и транскриптомику для измерения изменений всех обнаруживаемых генов печени одновременно.

Учёные проанализировали ткани печени мышей, которых кормили контрольными диетами или диетами, обогащёнными томатами (коммерческими сортами оранжевых и красных томатов), чтобы определить, какие соединения томатов обнаруживаются в печени и как меняется экспрессия генов.

Ключевые открытия:

• Обнаружен ряд метаболитов (молекул, образующихся в результате метаболизма) в печени, которые ранее не были описаны. Они происходят из стероидных алкалоидов, уникально производимых томатами.
• Стероидные алкалоиды, согласно исследованиям in vitro и на животных, могут снижать абсорбцию холестерина, уменьшать пролиферацию раковых клеток и мышечную атрофию. Они также напоминают многие важные сигнальные молекулы организма.
• Независимо от сорта томата наблюдалось увеличение активации генов, связанных с метаболизмом ксенобиотиков — серией биологических процессов, помогающих организму детоксифицироваться. Это позволяет предположить, что томаты могут способствовать здоровью, усиливая выработку ферментов для выведения потенциально токсичных соединений.

Исследование опубликовано в журнале Molecular Nutrition & Food Research.