Пепсин

Пепсин — протеолитический фермент желудочного сока позвоночных животных. Он вырабатывается клетками слизистой оболочки желудка в форме неактивного предшественника — пепсиногена. Превращение пепсиногена в активный пепсин происходит автокаталитически в присутствии соляной кислоты желудочного сока, а также под действием уже активного пепсина.

Функция: Пепсин гидролизует (расщепляет) внутренние пептидные связи в белках и пептидах, в результате чего образуются более простые пептиды и свободные аминокислоты. Это первый и ключевой этап переваривания белковой пищи.

История открытия:

• Открыт в 1836 году Теодором Шванном.
• В 1930 году Джон Нортроп впервые получил его в кристаллическом виде, что стало важнейшим достижением в биохимии ферментов.

Свойства молекулы:

• Молекула пепсина представляет собой полипептидную цепь, состоящую из 327 аминокислотных остатков.
• Содержит 3 дисульфидные связи и остаток фосфорной кислоты.
• Молекулярная масса — около 34 500 дальтон.
• Наиболее легко расщепляет пептидные связи, образованные остатками ароматических (например, фенилаланин, тирозин) и дикарбоновых аминокислот.
• Оптимальная активность проявляется в сильнокислой среде (оптимум pH около 2,0), что соответствует среде желудка.

Применение: Пепсин применяется в медицине в составе препаратов, улучшающих пищеварение при недостаточной ферментативной активности желудочного сока.