Лактальбумин

Лактальбумин — один из основных белков молока. Он относится к семейству сывороточных белков и состоит из одной пептидной цепи. Его молекулярная масса составляет около 16 300 дальтон.

Ключевые характеристики:

• Пищевая ценность: Обладает высокой питательностью, так как содержит полный набор незаменимых аминокислот, необходимых для организма.
• Содержание: В коровьем молоке на его долю приходится примерно 2,4% от общего количества белков.
• Биологическая роль: Является регуляторной субъединицей фермента лактозосинтазы, который участвует в синтезе лактозы (молочного сахара) в молочной железе.

Современный контекст

Лактальбумин активно изучается не только как пищевой компонент, но и за счёт своих биологически активных свойств. При расщеплении в желудочно-кишечном тракте он может образовывать пептиды (лакторфины), обладающие антимикробной, иммуномодулирующей и опиоидной активностью. Благодаря оптимальному аминокислотному профилю, обогащённый альфа-лактальбумином белок используется в специализированном питании (например, в смесях для младенцев и спортивном питании).