Каперсы

Каперсы (Capparis) — род растений семейства Каперсовые (Capparaceae). Включает деревья, кустарники и многолетние травы. Род насчитывает 250–300 видов, распространённых преимущественно в пантропических и субтропических регионах. На территории стран СНГ встречается 2 вида.

Основные виды

Каперсы травянистые (Capparis herbacea) — травянистый многолетник с лежачими стеблями.

• Листья: с прилистниками, видоизменёнными в колючки.
• Плод: ягодообразный.
• Цветение: продолжительное, с мая до конца сентября.
• Опыление: насекомоопыляемое.
• Размножение: семенное.
• Распространение семян: осуществляется птицами, барсуками, шакалами, ежами и муравьями.
• Ареал: Южный Крым, Средняя Азия, Кавказ.

Каперсы колючие (Capparis spinosa) — близкий средиземноморский вид, который широко культивируется в Западной и Южной Европе, Индии, на Филиппинах, в Северной Африке и Северной Америке.

Использование

Цветочные бутоны, молодые плоды и верхушки побегов обоих видов (особенно C. spinosa) маринуют или солят и употребляют в пищу как пряную приправу — собственно каперсы.

Охраняемый вид

Каперсы Розанова (Capparis rosanowiana) — эндемик Южного Таджикистана, является охраняемым видом.

Современный контекст

В современной систематике род Capparis подвергается ревизии. Молекулярно-филогенетические исследования показывают, что это сборная группа, и многие виды, вероятно, будут переклассифицированы в другие роды семейства Capparaceae или выделены в отдельные роды. Традиционно используемые в кулинарии каперсы — это преимущественно маринованные бутоны вида Capparis spinosa var. inermis (бесколючковая разновидность).