Исследование выявило факторы готовности западных потребителей есть насекомых

Наиболее вероятными ранними последователями использования насекомых в качестве заменителя мяса в западных обществах являются молодые мужчины со слабыми установками по отношению к мясу, открытые к пробе новых продуктов и интересующиеся экологическим влиянием своего выбора пищи. При низком уровне пищевой неофобии вероятность того, что такой человек готов есть насекомых вместо мяса, оценивается более чем в 75%, согласно новому исследованию, опубликованному в Food Quality and Preference.

Исследование изучало роль личностных и пищевых установочных факторов, определяющих готовность потребителей принять насекомых как заменитель мяса. Оно проводилось во Фландрии (Бельгия) и включало типичных западных потребителей мяса. Каждый пятый участник заявил о своей готовности (16.3%) или полной готовности (3.0%) есть насекомых вместо мяса. Мужчины оказались более чем в два раза более склонны к этому, чем женщины. Увеличение возраста на 10 лет приводило к снижению вероятности потребления насекомых на 27%. «Мужчины и молодые потребители, кажется, имеют более авантюрные вкусовые ориентации или находят идею потребления насекомых менее отталкивающей, чем женщины и потребители старшего возраста», — сказал Вим Вербеке, старший исследователь и профессор агропродовольственного маркетинга и потребительского поведения в Гентском университете.

Пищевая неофобия или неприятие новой пищи оказалась наиболее влиятельным фактором. Исследование также выявило дополнительный эффект неофобии к пищевым технологиям. «Это указывает на то, что насекомые воспринимаются не только как новая пища, но и как пища, произведённая с помощью неизвестных и незнакомых технологий, что ведёт к неуверенности и негативным реакциям среди потребителей. Информирование их о том, как выращивают насекомых, может таким образом положительно повлиять на их готовность принять насекомых», — добавил Вербеке.

Отчёт ФАО 2013 года «Съедобные насекомые» показал, что насекомые выгодно отличаются от мяса по экологическому влиянию и конверсии корма. Настоящее исследование подтвердило, что люди признают экологические преимущества употребления насекомых вместо мяса. «Увеличение на один балл важности, придаваемой экологическому влиянию выбора пищи, повышало вероятность потребления насекомых человеком более чем на 70%. В то же время потребители ещё не были убеждены в возможной пользе насекомых для здоровья», — сказал Вербеке.

«Понимание потребителей, как это обеспечивается данным исследованием, важно для успешного позиционирования и маркетинга насекомых или протеина из насекомых в западных обществах — будь то как пища для человека или как источник белка в кормах для животных. Более сильное принятие насекомых в западных обществах, в свою очередь, может способствовать прекращению снижения использования насекомых в развивающихся странах, где их потребление сейчас сокращается из-за растущей вестернизации местных традиционных диет», — заключил он.