Сравнение фенольных профилей сока и сидра из яблок, собранных вручную и машиной

Исследование Университета штата Вашингтон (WSU) было направлено на определение влияния метода сбора урожая на фенольный профиль сока и сидра из яблок сорта 'Brown Snout' для обоснования выбора оборудования.

Трэвис Александр, Томас Коллинз и Кэрол Майлз также оценили, дают ли разные методы экстракции разный результат по количеству или качеству сока и сидра. Результаты изложены в статье "Сравнение фенольных профилей сока и сидра, полученных из яблок для сидра 'Brown Snout', собранных машиной и вручную на северо-западе Вашингтона" в открытом журнале HortTechnology.

Фенолы — вторичные метаболиты, привлекающие интерес науки и промышленности из-за полезных для здоровья эффектов, в основном антиоксидантных свойств. Они действуют как восстановители для свободных радикалов. Фенолы вносят значительный вклад в сенсорный профиль сидра, особенно из специальных сидровых яблок. "Фенолы могут влиять на отжим фруктов, осветление сока, созревание сидра и его конечное качество, включая аромат, цвет, вкус и текстуру. Мы хотели определить, меняются ли фенолы из-за метода сбора", — заявил Коллинз.

Сорт 'Brown Snout' ценен производителями сидра за относительно высокий уровень фенолов. Машинная уборка этого сорта комбайном показала схожую с ручным сбором урожайность при значительно меньших затратах.

Для исследования был заложен сад яблонь 'Brown Snout' на низкой шпалере, чтобы размер деревьев подходил для машинного комбайна для ягод. Каждый из восьми основных участков состоял в среднем из девяти деревьев. При полной зрелости плодов сбор был разделён поровну между ручным (4 малоквалифицированных работника) и машинным (комбайн) методами. После сбора равные количества яблок случайным образом отбирались из каждой партии для оценки.

Отобранные фрукты отжимались отдельно, сок ферментировался и выдерживался 5 месяцев перед анализом. Исследователи установили, что метод сбора и продолжительность хранения не оказали значимого влияния на все измеренные параметры сока и сидра.

Машинная уборка комбайном дала конечный продукт аналогичного качества при снижении трудозатрат, что показывает потенциал для повышения коммерческой устойчивости сидровых хозяйств.