Задержка созревания винограда улучшает вкус вина

Исследователи из Университета Аделаиды проанализировали данные о лучших методах задержки созревания винограда на лозе, что приводит к вину более высокого качества.

Исследование было сосредоточено на трёх распространённых техниках:

• Антитранспиранты — соединения, наносимые на листья для снижения транспирации. Наибольшая задержка созревания достигается при их применении в начале изменения цвета ягод, а также при комбинации раннего и позднего внесения.
• Поздняя обрезка — обрезка после распускания верхушечных почек. Более поздняя обрезка даёт большую задержку, но метод менее эффективен на высокоурожайных лозах.
• Позднее ограничение источника — удаление части молодой листовой площади, накапливающей сахар. Вероятно, более подходит для красных сортов с высоким содержанием сахара, тогда как белые сорта могут быть собраны слишком рано для эффективности этого метода.

Также было отмечено, что большая задержка созревания достигается на высокоурожайных лозах, где накопление сахара происходит медленнее.

Повышенный уровень CO₂ в атмосфере, рост глобальных температур и сокращение осадков могут приводить к ускоренному созреванию винограда. Это ведёт к более высокому содержанию алкоголя, нарушая баланс вина и снижая его качество, а виноградарям может потребоваться откладывать сбор урожая.

Исследование, основанное на анализе 43 работ с использованием статистического моделирования, поможет виноградарям принимать решения для получения более высоких урожаев и качественного вина. Работа опубликована в журнале Horticulture Research.