Глобальное потепление угрожает драгоценному французскому трюфелю

Трюфелеводы никогда не беспокоились о спросе. Проблемой является предложение, поскольку глобальное потепление представляет всё более серьёзную угрозу для их успеха.

«Трюфель не продают, а управляют его дефицитом», — заявил Жан-Шарль Савиньяк, президент Федерации трюфелеводов Франции (FFT).

Урожай сезона 2010–2011 годов составил лишь 25 тонн. Этот серьёзный недобор объясняется нехваткой воды, жизненно важной для Tuber melanosporum — чёрного трюфеля, ценимого гурманами.

«Если бы мы поставили в 100 раз больше, всё было бы продано», — отметил Савиньяк, вспоминая ежегодные урожаи в 200–300 тонн в 1960-х годах, которые «продавались без малейших трудностей».

По его словам, век назад производство достигало «несколько мифических 1000 тонн», и на них всё равно находились покупатели, несмотря на меньшее население мира и гораздо более сложные средства доставки.

Объяснения постоянно сокращающегося предложения начинаются с сельского исхода, опустошившего французскую деревню после Второй мировой войны.

Естественная среда обитания трюфеля пострадала, поскольку сельхозугодья уступили место естественному лесовосстановлению или кустарникам, отметил эксперт по трюфелям Пьер Сурза. Он добавил, что «иногда очень эффективные конкуренты» — другие грибы, колонизирующие корни деревьев, — захватили его территорию.

Погодные колебания также не помогают. «Трюфель, очень чувствительный к воде, является своего рода маркером климатических изменений», — сказал Савиньяк.

Летом 2003 года, когда Францию охватила разрушительная жара, «три четверти натуральных трюфелей исчезли», — сообщил Сурза. — «На плантациях две трети или три четверти деревьев перестали плодоносить в последующие годы. Другие грибы, более приспособленные к засухе, вытеснили трюфель».

FFT провела в 2008 году семинар о будущем отрасли в условиях глобального потепления. «Мы не осознали этого сразу, но сокращение производства, безусловно, связано с этим явлением», — признал Савиньяк.

Однако отрасль борется.

«Каждый год мы высаживаем во Франции 300–400 тысяч деревьев, или около 1000 дополнительных гектаров», посвящённых трюфелю, — сказал Савиньяк. С такой расширенной площадью «в худшие годы мы можем достичь урожая около 20 тонн вместо 10 тонн, которые были бы, если бы ничего не делалось».

Сектор также получает субсидии региональных властей, например, на финансирование экспериментов по улучшению техники производства.

В регионе Миди-Пиренеи субсидии помогают трюфелеводам ежегодно высаживать около 100 гектаров пушистых дубов, каменных дубов или лещины, корни которых пропитаны спорами трюфеля, сообщил Ги Делье, глава региональной федерации трюфелеводов.

Однако плантациям требуется добрый десяток лет, чтобы начать производить значительные количества.

В Лальбенке, городке с населением около 1600 человек, где находится главный оптовый продавец трюфелей на юго-западе Франции, покупателям потребовалось всего несколько минут, чтобы скупить около 60 килограммов, предложенных фермерами (большинство из них — землевладельцы, для которых чёрный алмаз является источником дополнительного дохода).

Лальбенк проводит первую продажу сезона, и драгоценный клубень ушёл по оптовой цене от 400 до 600 евро за килограмм, или 1000 евро за килограмм в розницу.

Трюфелеводы региона надеются, что этот сезон будет лучше прошлогоднего, когда было произведено всего 500 килограммов желанных трюфелей Кос-дю-Керси, которые, по словам знатоков, имеют «первоначальный аромат клубничного варенья».