Производство черных трюфелей в Испании переживает бум
В испанской провинции Теруэль, где раньше были лишь заросли и камни, теперь растут ряды дубов, на корнях которых в больших количествах выращивают черные трюфели (tuber melanosporum) — один из самых эксклюзивных и дорогих деликатесов в мире.
Испания — мировой лидер
- В 2022 году Испания произвела около 120 тонн черных трюфелей.
- Это в четыре раза больше, чем урожай Италии (30 тонн), и в три раза больше, чем производство Франции (40 тонн), которая ранее была ведущим производителем.
- Около 80% испанских трюфелей происходят из района деревни Саррион, где под культивацию отведено 8000 гектаров, что делает этот регион крупнейшим источником в мире.
Ключи к успеху
Успех основан на двух факторах:
- Обширное орошение.
- Широкое использование контролируемой микоризации — техники, создающей симбиотическую ассоциацию между грибом трюфеля и корнем дерева. Трюфель извлекает сахар и воду из корней дерева-хозяина, а взамен возвращает в дерево питательные вещества из почвы. Это позволяет получать гораздо больший урожай.
Экономический и социальный эффект
Трюфели, часто называемые «черными алмазами», могут стоить до 1500 евро ($1600) за килограмм. Для депрессивных сельских районов, страдающих от оттока населения, этот бум стал «чудом» и «спасательным кругом». В Саррионе теперь очень низкая безработица, а численность населения и количество учеников в местной школе постепенно растут.
Хрупкий успех
Однако успех сектора остается хрупким:
- Культивация требует много работы и инвестиций, так как деревья начинают плодоносить только через 10 лет, а трюфели, как и все грибы, «непредсказуемы».
- Изменение климата вызывает беспокойство: трюфели не могут долго обходиться без воды и «любят холод», а зимы становятся теплее, а дождей — меньше. Стабилизировать производство пока удается только благодаря орошению.